Rezidua veterinárních antimikrobik v mase a masných výrobcích

Kristýna Petričáková

Bachelor's thesis

Residues of veterinary antimicrobiotics in meat and meat products

Abstract:

Tato bakalářská práce shrnuje informace o reziduích antimikrobiálních léčiv v potravinách; zejména v mase a masných výrobcích, jelikož právě tato komodita je veřejností mnohdy vnímána s obavami. Jde o důsledek nejrůznějších afér, například v souvislosti s kontaminací masa bakteriemi. Přítomnost antimikrobiálních reziduí v konzumované potravě totiž může ohrožovat lidské zdraví, a to hned několika způsoby. Nejvíce diskutovaným rizikem je ovšem možnost šíření rezistence bakterií k antimikrobiálním léčivům u lidí, což v dnešní době představuje globální hrozbu. Pozornost je také zaměřena na aktuální situaci v České republice související s touto problematikou. Práce nejdříve seznamuje čtenáře s výskytem reziduí antimikrobiálních léčiv a jejich působením na lidské zdraví. Zároveň jsou čtenáři představeny druhy těchto léčivých přípravků a jejich metabolismus v těle zvířete.Druhá polovina práce se zabývá bakteriální rezistencí k antimikrobikům a jejím šíření v životním prostředí. Dále jsou zde popsána vybraná léčiva, která se v posledních pěti letech objevila v souvislosti s překročením maximálních limitů. Závěrečná část práce se věnuje příslušné české i evropské legislativě, možnostem detekce reziduí antimikrobik v mase a masných výrobcích a dozorovým orgánům, které působí v oblasti kontroly potravin.

Abstract:

This bachelor thesis summarises informations about antimicrobial drug residues in food. Especially in meat and meat products, because this commodity is often perceived by the public with concern as a result of various affairs, such as bacteria contaminations of meat. Any presence of antimicrobial residues in consumed food can pose a threat to human health in several ways. The most discussed risk is the possibility of spreading bacterial resistance to antimicrobial drugs in human population, which nowadays is a global threat. Attention is also paid to the current situation in the Czech Republic related to this issue. The first part of the thesis introduces readers to the occurrence of antimicrobial residues and their effects on human health. Readers are also acquainted with types of these antimicrobial products and their metabolism in the animal's body. The second part of the thesis deals with bacterial resistance to antimicrobials and its spread in the environment. In addition, there will be described selected drugs that have emerged in the past five years in connection with exceeding of maximum levels. The final part of the thesis is devoted to the legislation of the Czech Republic and European Union to this problem. The last chapters focus on the detection of antimicrobial residues in meat and meat products and on the supervisory authorities involved in food supervising.

Keywords

antimikrobikum, maso, masný výrobek, legislativa, toxikologie, veterinární léčivo, analýza potravin, lidské zdraví, reziduum, životní prostředí

Keywords

veterinary drug, antimicrobiotics, meat, meat product, legislation, toxicology, food analysis, human health, residue, environment

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 18. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Miloslav Šulc, Ph.D.
• Reader: Marie Eliášová, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs