Mořské plody ve výživě člověka

Bc. Eva Podešvová

Master's thesis

Shellfish in human nutrition

Abstract:

Tato diplomová práce se zabývá charakteristikou mořských plodů a vymezuje pojmy jako měkkýši, mlži, hlavonožci a korýši. Teoretická část popisuje jednotlivé druhy z pohledu výživy člověka, uvádí jejich složení a faktory, které toto složení ovlivňují. Dále shrnuje postupy při jejich zpracování a doporučení pro spotřebitele včetně základních způsobů jejich tepelné přípravy. Práce také popisuje pozitivní účinky mořských plodů na zdraví, dotýká se ovšem i problematiky rizik spojených s jejich konzumací. Součástí je i vyhodnocení průzkumu, který je zaměřen na spotřebu mořských plodů a ověření znalostí respondentů. Bylo sledováno, zda zařazování plodů moře do jídelníčku závisí na pohlaví a zda různé znalosti závisí na stupni vzdělání. Ke sběru dat bylo využito dotazníkové šetření.

Abstract:

The diploma thesis deals with the characteristics of the food group known as shellfish, defining terms such as molluscs, bivalves, cephalopods and crustaceans. The theoretical part of the thesis describes individual species, from the perspective of human nutrition, presents their nutrition value and summarizes the factors that affect that mitrition value. It also sums up methods for their processing and recommendations for consumers, including the basic ways of heat preparation. The thesis also describes the positive health effects of shellfish, but mentions the risks associated with their consumption too. It also includes an evaluation of a survey, which is focused on shellfish consumption and is focused to verify knowledge of respondents. Part of the research was whether the consumption of the shellfish depends on gender of respondents and whether the knowledge depends on the level of education. A questionnaire survey was used for data collection.

Keywords

mořské plody, mlži, hlavonožci, korýši, omega-3 mastné kyseliny, vitaminy, minerální látky, kardiovaskulární onemocnění, rizikové látky, průzkum, shellfish, bivalves, cephalopods, crustaceans, omega-3 fatty acids, vitamins, minerals, cardiovascular disease, harmful substance, survey

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 1. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 11. 2. 2020
• Supervisor: MVDr. Halina Matějová

Masaryk University

Faculty of Medicine

Master programme / field:
Specializations in Health Science / Nutrition therapist for child nutrition and Nutrition therapist for adult nutrition