Problematika propagace násadních kvasnic v minipivovaru

Veronika Bloudková

Bachelor's thesis

The issue of promotion of pitching yeast at microbrewery

Abstract:

Bakalářská práce je cílena na problematiku propagace kvasinkových kmenů využitelných při výrobě piva. V jednotlivých kapitolách se zabývám popisem a charakteristikou pivovarských kvasinek, jejich využitím a odlišnostmi mezi rody, dále propagací kvasnic a problematikou v laboratorní a provozní fázi, je popsána propagační stanice a její náležitosti, zmíněny pracovní postupy, které jsou užívány. Další část práce je zaměřena na sbírku pivovarských kvasinek, její historii, z čeho se skládá a k čemu slouží. Je zde nastíněna i otázka sladiny, jelikož je důležitou součástí právě při propagaci, popsány její vlastnosti a vznik. Další kapitola pojednává o laboratorním fermentoru, jeho úloze a popisu. Jsou zde vysvětleny druhy kultivačních metod, navrženo řešení vlastní propagace pro minipivovary, což bylo hlavním cílem mé práce. Poslední část je věnována analýze finálních kvasnic a jejich jakostním parametrům.

Abstract:

Bachelor thesis is focused on the issue of promotion yeast strains usable in the production of beer. The chapters deal with the description and characteristics of brewer's yeast, their use and differences between the genders, as well as the promotion of yeast and issues in the laboratory and operational phase, described promotional station and its requirements, mentioned workflows that are used. Another part is focused on the collection of brewer's yeast, its history, what it is composed, and for what it is. There is solved an issue wort because it is very important part in the promotion, describes its features and appearance. Another chapter discusses the laboratory fermenter, its role and its description. There are explained the kinds of cultivation methods, suggested solutions for self-promotion microbreweries, which was the main objective of my work. The last part is devoted to analysis of the final yeast and their quality parameters.

Keywords

propagační stanice, pivovarské kvasinky, propagace kvasnic, laboratorní fermentor

Keywords

yeast propagation, promotional station, brewer's yeast, laboratory fermenter

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Agronomy

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology