Vliv vývojové fáze na nutriční hodnotu potemníka brazilského (Zophobas morio)

Ivana Papoušková

Bachelor's thesis

The effect of the developmental stage on the nutritional value of giant mealworm (Zophobas morio)

Anotácia:

Cílem této bakalářské práce je v teoretické části zpracování ucelené literární rešerše zaměřené na složení a nutriční hodnotu (obsah bílkovin, tuku, sacharidů, vitamínů, minerálních látek a energetické hodnoty) potemníka brazilského (Zophobas morio) potažmo dalších druhů hmyzu, které jsou považovány za potravinu či krmivo. Dále byl v práci popsán i potenciál těchto členovců v jiných oborech, ve kterých může v budoucnosti hrát významnou roli. V praktické části byly proměřeny a porovnány základní nutriční parametry (obsah bílkovin, tuku, chitinu, popelovin, mastných kyselin a aminokyselin) u třech skupin různě starých larev potemníka brazilského (66, 95 a 123 dnů) odchovaných ve standartních a konstantních podmínkách faremního chovu v České republice. Stanovení dusíku a hrubé bílkoviny bylo stanoveno metodou podle Kjeldahla a následně násobením koeficientem 6,25. Metodika pro stanovení profilu aminokyselin zahrnovala kyselou a oxidativní hydrolýzu vzorků a následné stanovení aminokyselin pomocí automatického analyzátoru aminokyselin AAA 400. Obsah tuku byl stanoven metodou dle Soxhleta. Vzorek byl následně použit pro stanovení profilu mastných kyselin pomocí plynové chromatografie, před kterou byl esterifikován. Popeloviny byly stanoveny spalováním při 505 °C a chitin hydrolytickou metodou.Z dosažených výsledků vyplývá, že všechny tři stádia potemníka brazilského jsou dobrým zdrojem bílkovin a tuků, kdy průměrně obsahovali 44,5 – 45,9 g / 100g sušiny a 31,3 – 36,0 g / 100 g sušiny respektive. Co se týče porovnání testovaných červů, nutriční profily se ukázaly býti ovlivněné vývojovým stádiem larev, kdy mezi jednotlivými skupinami testovaného druhu hmyzu v mnoha aspektech odlišovaly dosti výrazně (tuk, sacharidy) a někdy byly rozdíly naopak spíše marginální (bílkoviny, chitin). Zajímavostí je, že larvy sklizené nejpozději obsahovaly nejvíce bílkovin, tuků a chitinu. Z hlediska kvality živin vyjádřené poměrem nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin a sirnými aminokyselinami se rozdíly zdají být spíše nevýznamné. Lze tedy potvrdil, že nutriční hodnota není konstantní veličinou a vývojové stádium je dalším faktorem jehož efekt by měl být při jejím posuzování.

Abstract:

This bachelor thesis is divided into two (theoretical and experimental) parts. In the first part, the introduction formed by the review of available literature informs readers about chemical composition (protein, lipids, carbohydrates, vitamins, ash etc.) of the giant mealworm (Zophobas morio) L. as well of other insects used as food or feed. Moreover, the other fields of importance of such insects are also briefly described within this part.In the experimental part, the giant mealworms reared at defined and constant conditions of Czech insect farm were harvested at the different age (66, 95 and 123 days), and so, supposedly to be in the different developmental stage. Subsequently, their basic nutritional characteristics (protein, lipids, carbohydrates, ash, chitin, methionine, cysteine and fatty acid profiles) were evaluated and compared between each other.Regarding methodology, the nitrogen content was determined according to Kjeldahl method and the crude protein amount was then calculated as N × 6,25. The oxidative hydrolyses performed by AAA analyser was used for sulphuric amino acids detection. Soxhlet method was used for evaluation of lipid content. The quality of lipids, represented by fatty acid composition, was identified by gas chromarography. To detect ash level, the samples were burned in the muffle furnace in temperature of 505 °C. Finally, the hydrolysis was used for chitin determination. Regardless of the developmental stage, the obtained results shows that giant mealworms are good source of protein and fat, when contained 44,5 – 45,9 g / 100 g of dry matter and a 31,3 – 36,0 g / 100 g of dry matter respectively. Their chemical composition was proved to be influenced by their stage, when they clearly varied in levels of lipids and carbohydrates. Morever, differences were also observed in the amounts of other nutrients such as protein, chitin or fatty acids. Interestingly, the oldest larvae contained the highest level of protein, fat and chitin as well. From the nutrient quality point of view, no obvious differences were recorded. The work confirmed that nutritional composition of giant mealworms is not constant value and the developmental stage should be considered within its evaluation.

Kľúčové slová

alternativní krmivo, bílkoviny, aminokyseliny, mastné kyseliny, Nutriční hodnota

Keywords

nutritional value, alternative feed, protein, amino acids, fatty acids, lipids, chitin

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Animal Science / Companion Animals