Restrikce krmiva a její vliv na kvalitu masa prasat

Mgr. Karolína Doležalová

Diplomová práce

The feed restriction and its influence on the pig meat quality

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo vyhodnotit, zda má restrikce krmiva vliv na jatečné vlastnosti vepřového masa a na složení svalových vláken musculus longissimus lumborum et thoracis (MLLT). Do pokusu bylo zařazeno 40 kusů prasat (ČBU x ČL) a (ČBU x Pn), z toho 20 prasniček a 20 vepříků. Prasata byla naskladněna ve věku 60 dnů, kdy jejich průměrná hmotnost byla 26,7 kg. Prasata byla rozdělena do dvou skupin dle typu krmení, v každé skupině byla zastoupena obě pohlaví. Jedna skupina byla krmena ad libitum (AL) a druhá restringovaně (R1). Každý týden probíhalo vážení a byl sledován denní příjem krmiva. Průměrná porážková hmotnost u obou skupin byla kolem 112 kg, ovšem délka výkrmu u skupiny AL trvala 112 dní a u skupiny R1 155 dní. Prasata byla poražena na menších komerčních jatkách.U obou skupin byly sledovány růstové a jatečné parametry, vlastnosti vepřového masa a JUT a vlastnosti svalových vláken. Pro zjištění kvality JUT byly používány různé přístroje, jako jsou např. posuvné měřítko, pH metr, konduktometr, spektrofotometr, instron atd. Svalová vlákna byla obarvena a rozdělena na vlákna typu I, IIA a IIB. Pro každé vlákno byly zjišťovány vlastnosti hustoty vláken, plocha průřezu vláken (CSA) a podíl vláken. Vlákna typu IIB byla rozdělena na malá vlákna (průměr < 46 um), střední vlákna (průměr 46 – 86 um) a velká vlákna (průměr > 86 um).Restringovaná skupina měla statisticky průkazně nižší (P < 0,001) průměrný denní přírůstek a statisticky průkazně vyšší (P < 0,01) konverzi krmiva. Skupina, která byla krmena ad libitum měla statisticky průkazně vyšší (P < 0,001) tloušťku hřbetního tuku a nižší (P < 0,001) obsah libového masa. Maso od restringované skupiny v syrovém stavu bylo statisticky průkazně tužší (P < 0,001). Celkově skupina AL oproti skupině R1 měla sklon k lepším vlastnostem jakosti masa. Skupina AL měla statisticky průkazně nižší procentuální plochu vláken typu IIB (P < 0,05) a současně i nižší obsah velkých vláken typu IIB (P < 0,05). Podíl středních vláken byl naopak vyšší oproti restringované skupině (P < 0,05). Výsledkem této studie je, že pokud jsou prasata krmena restringovaně, dojde ke změně svalových vláken, zejména co se týče množství velkých vláken typu IIB, které ovlivňují špatnou kvalitu masa.Závěrem můžeme říci, že technika podávání krmiva ovlivňuje konečnou produkční užitkovost prasat. V této studii nám restrikce krmiva negativně ovlivnila výkrmnostní ukazatele i kvalitu masa.

Abstract:

The aim of this thesis was to evaluate whether a restriction of feed affects the quality of pork and the composition of musculus longissimus lumborum et thoracis (MLLT) muscle fibres. 40 pigs were included in the experiment (Pietrain x Large White-sire) and (Landrace x Large White-dam), of which 20 were gilts and 20 boars. Pigs were stabled at the age of 60 days when their average weight was 26.7 kg. Pigs were divided into two groups according to feed, in each group both sexes were represented. One group was fed ad libitum (AL) while the other restrictedly (R1). Every morning, weighing was executed and daily feed intake was monitored. The average slaughter weight in both groups was 112 kg, however, the duration of fattening lasted for 112 days in the AL group and 155 days in the R1 group. Pigs were slaughtered in a small commercial slaughterhouse.Growth and slaughter parameters, properties of pork and carcass, as well as the characteristics of muscle fibres were monitored in both groups. Various tools were used to assess the quality of carcass, e.g. calliper, pH meter, conductometer, minolta, instron etc. The fibre density properties, fibre cross-sectional area (CSA) and fibre volume ratio were determined for each fibre. Type IIB fibres were divided into small fibres (diameter < 46 um), medium fibres (diameter 46 – 86 um) and large fibres (diameter > 86 um).The restricted group had a statistically significantly lower (P < 0,001) average daily gain and a statistically significantly higher (P < 0.01) feed conversion. The group that was fed ad libitum had a statistically significantly higher (P < 0.001) thickness of back fat and a lower (P < 0.001) content of lean meat. Meat from the restricted group in raw state was statistically significantly stiffer (P < 0.001). Overall, the AL group tended to have better meat quality compared to the R1 group. The AL group had a statistically significantly lower proportion of type IIB fibres (P < 0.05) and at the same time also a lower content of large type IIB fibres (P < 0.05). On the contrary, the proportion of medium fibres was higher than that of the restricted group (P < 0.05). The result of this study is that if pigs are fed restrictedly, muscle fibres will change, particularly in terms of the number of large IIB type fibres that affect poor quality of meat.In conclusion, we can state that the feeding technique affects the final production efficiency of pigs. In this study, feed restriction negatively affected the fattening and meat quality indicators.

Klíčová slova

svalová vlákna, technika krmení, výkrmnost, jatečná hodnota, prase, výživa

Keywords

slaughter value, pig, muscle fibries, feeding technique, fattening, diet

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce