Kvalita gastronomických služieb v skúmanej oblasti

Peter Rajkovič

Bachelor's thesis

Abstract:

V mojej bakalárskej práci som hodnotil kvalitu gastronomických služieb v reštauračných zariadeniach poskytujúcich menu. Cieľom mojej bakalárskej práce bolo hodnotenie a porovnanie kvality podávaných jedál v gastronomických zariadeniach v meste Modra a poskytnutie návrhov na zlepšenie služieb. Bakalársku prácu som rozdelil do troch častí. V prvej časti som rozobral teoretické stránky problematiky. Vymedzil som tu pojmy ako marketing, hodnotenie kvality poskytovaných služieb a iné. Ďalej som rozobral históriu gastronómie v skúmanej lokalite, pôvodné zvyky, miestne tradície a lokálne spôsoby prípravy pokrmov. V druhej časti mojej práce som sa sústredil na výskum pomocou prehľadnej tabuľky, ktorá bola pripravená s ohľadom na skúmané parametre jedál a služieb. Týmto výskumom som zhodnotil kvalitu, chuť, prevedenie a spôsob podávania daného menu. Tiež som sa zameral na prostredie reštaurácie, použité ingrediencie, kvalitu a rýchlosť obsluhy. V závere práce som zhodnotil všetky získané informácie, porovnal jednotlivé reštaurácie a navrhol zlepšenia poskytovaných služieb, ktoré povedú k vyššej spokojnosti konečného zákazníka.

Abstract:

In my bachelor work I evaluated kvality of gastronomy services in restaurants which are serving menus. The objectives of my bachelor work are asessment and compare kvality of serving food in gastronomy, situated in town Modra and give suggestions how to improve services in restaurants. My Bachelor work is divided to three parts. In the first part I analyzed theoretical page of issue. I defined terms like marketing, quality assessment, provided services and other. Further I dismantled history of gastronomy in the research area, originally habits, local traditions and local methods of food preparation. In my second part of my work I concentrate on reserch by synoptic table, which one was created in view of the parameters food and services. This reserch I evaluate the quality, taste, format and method of administration menu. I also focus on interior restaurant, used ingredients, kvality and speed of operations. At the end of my work I reviewed all obtained informations, compared individual restaurants and proposed improvement, which will lead to higher satisfaction for final customer.

Keywords

Modra, Gastronómia, Kvalita, Menu. Modra, Gastronomy, Kvality, Menu

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 10. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 10. 9. 2015

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu