Charakteristika, vlastnosti a výroba různých druhů čokolád

Bc. Mariia Kaliuzhnaia

Bakalářská práce

Characterization, Properties and Production of Various Types of Chocolate

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na charakteristiku, vlastnosti, výrobu a využití různých druhů čokolád. Při zkoumání problematiky a pro splnění cíle práce je využita metoda dotazníkového šetření. V teoretické části práce je využita metoda rešerše odborné literatury a je vycházeno zejména z textu odborných monografií a dalších publikací, které se zkoumanou problematikou úzce souvisejí. Jsou pro tyto účely využity rovněž vhodné odborné a elektronické články. V práci jsou také zmíněny zdravotní účinky čokolády. Analytická část práce se zabývá výzkumem v podobě dotazníkového šetření. Po vyhodnocení výsledků dotazníkového šetření jsou v Návrhové části práce zformulována určitá doporučení a návrhy za účelem zvýšení povědomí veřejnosti o čokoládě, jejích druzích a možnostech jejího využití.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on the characteristics, production, and use of different types of chocolates. The method of questionnaire survey is used to examine the issue and meet the goal of the bachelor's thesis. Relevant professional literature is used throughout the theoretical part of the thesis. The text is mainly based on professional monographs, publications, and online articles that are closely related to the product problems/issues. The health effects of chocolate are also mentioned in this thesis. The analytical part of the thesis deals with research in the form of a questionnaire survey. After evaluating results of the questionnaire survey, certain recommendations and suggestions have been noted in the Practical part of the thesis in order to increase public awareness of chocolate, its types and possibilities of its use.

Klíčová slova

čokoláda, kakaovník, kakaové boby, kakao, složení, vlastnosti, výroba čokolády, cacao, cocoa, cocoa beans, chocolate, chocolate production, characteristics and composition of chocolate

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 11. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 2. 2022
• Vedoucí: Ing. Lada Petránková
• Oponent: Ing. Jiří Zelený, Ph.D.

Vysoká škola hotelová a ekonomická

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví