Víno z netradičných surovin

Patrik Čizmadia

Bakalářská práce

Víno z netradičních surovin.

Anotace:

Bakalářská práce na téma Víno z netradičních surovin, byla vypracována na Ústavu vinařskými Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Lednici v roce 2017 - 2018. Hlavním cílem práce bylo se zaměřit na senzorické a kvalitativní vlastnosti ovocných vín a také vhodnost ovocných druhů na výrobu vína. Práce obsahuje popisy výroby vína z tradičních i z netradičních surovin ovoce. Dále obsahuje i výrobu vín z květů pomocí macerace nebo vyluhování. V praktické části diplomové práce jsem stanovil senzorické parametry ovocných vín a fenolické látky v daných produktech. Pro experiment byly použity ovocná vína z černého rybízu, višní, šipek, trnek, meruněk, švestek, jahod, ostružin maliny, bezových plodů, bezových květů, pampeliškových květů, bezových květů s mátou a květů levandule. U vín byla provedena senzorická analýza stobodovým systémem. Spektrofotometricky byl stanoven celkový obsah flavanolů a antokyanů. Spektrofotometrem Alpha FT-IR byl proveden podrobný rozbor látek ve víně.

Abstract:

The Bachelor thesis on Wines from non–traditional ingredients was prepared at the Institute of Wine and Winegrowing at the Gardening Faculty of the Mendel University in Lednice in 2017 – 2018. The main objective of the work was to focus on the sensory and qualitative qualities of fruit wines. So also the suitability of fruit second to produce wine. The work contains descriptions of wine production from both traditional and non–traditional raw materials. It also contains the production of blooming wines by maceration or leaching. In the practical part of the bachelor thesis I determined the sensory parameters of fruit wines and phenolic substances in the given products. Experimental fruit wines were used in blackcurrants, sour cherries, arrowheads, trinkets, marhul, plums, strawberries, raspberry raspberries, basic fruit, basal flowering, pupal flowers, basic flowers with matte and lavender. The sensory analysis of the stochastic systems was conducted in wines. The total content of flavanol and anthocyanin was determined spectrophotometrically. An alpha FT–PR spectrophotometer was carried out with a detailed analysis of the substances in the wine.

Abstract:

Bakalárska práca na tému Víno z netradičních surovin, bola vypracovaná na Ústave vinárstva a vinohradníctva Záhradníckej fakulty Mendelovej Univerzity v Lednici v roku 2017 – 2018. Hlavným cieľom práce bolo sa zamerať na senzorické a kvalitatívne vlastnosti ovocných vín a taktiež vhodnosť ovocných druhov na výrobu vína. Práca obsahuje popisy výroby vína z tradičných aj z netradičných surovín ovocia. Ďalej obsahuje aj výrobu vín z kvetov pomocou macerácie alebo vylúhovania. V praktickej časti bakalárskej práce som stanovoval senzorické parametre ovocných vín a fenolické látky v daných produktoch.Pre experiment boli použité ovocné vína z čiernych ríbezlí, višní, šípok, trniek, marhúľ, sliviek, jahôd, ostružín maliny, bazových plodov, bazových kvetov, púpavových kvetov, bazových kvetov s mätou a kvetov levandule. U vín bola vykonaná senzorická analýza stobodovým systémom. Spektrofotometricky bol stanovený celkový obsah flavanolov a antokyanov. Spektrofotometrom Alpha FT–PR bol prevedený podrobný rozbor látok vo víne.

Klíčová slova

ovocné vína, vína z květů, netradiční vína

Keywords

fruit wines, wines from bloom, non-traditional wines

Klíčová slova

ovocné vína, vína z kvetov, netradičné vína

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Michal Kumšta

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství