Nutriční a technologická kvalita semen konopí setého

Jaroslava PŮLPYTLOVÁ

Bakalářská práce

Nutritive and technological quality of hemp seeds

Anotace:

Konopí seté (Cannabis sativa) je tradiční přadná a olejná rostlina. Jeho využití je všestranné. Konopná semena byla už v historii konzumována jako nutričně hodnotná potravina. Cílem práce je shrnout informace o nutriční kvalitě konopného semene (základní složení, obsah aminokyselin, vlákniny, vitamínů, specifických látek atd.), případně parametrech technologické kvality (HTS, výtěžnost), možnostech zpracování a sortimentu výrobků z konopného semene na trhu. Semeno konopí obsahuje 25-35 % oleje bohatého na kyselinu linolovou a linolenovou, 20-25 % lehce stravitelných bílkovin, 10-15 % sacharidů převážně ve formě vlákniny, vitamíny A, B1, B2, B6, C a E. Základním zpracovatelským procesem konopného semene je velikostní třídění a loupání. Výtěžnost může dosáhnout více než 75%. Pro výrobu konopného oleje pro potravinářské využití se používá studené lisování. Zbytky semen po lisování (pokrutiny) lze využít na výrobu tzv. mouky. V České republice je k dostání celá řada produktů mezi nimi konopné semeno loupané i neloupané, čokoláda, jogurt, olej, mouka, těstoviny, víno, sirup, směs koření a další.

Abstract:

Hemp (Cannabis sativa) is a traditional oil and fiber crop. Its use is universal. Hemp seeds have been consumed in history as a nutritious food. The aim of this work is to summarize information about the nutritional quality of hemp seeds (base composition, amino acid, fibre, vitamin, specific substances content, etc.), technological quality parameters (TGW, the yield of hulled seeds), possibilities of processing and hemp seed products on the market.. Hemp seed contains about 25-35 % oil that is rich in linoleic and linolenic acids, 20-25 % easily digestible protein, 10-15 % saccharides mainly as fibre, vitamins A, B1, B2, B6, C and E. Basic processing techniques of hemp seeds include size separation and hulling. The yield of hulled hemp seeds can be higher as 75%. The hemp oil for food industry is produced by cold pressing. Rests after seed oil pressing (seed cake) are suitable for production of hemp-meal. In the Czech Republic, a whole range of hemp products are sold e.g. hulled hemp seeds, chocolate with hemp seeds, yogurt with hemp seeds, hemp oil, hemp meal, pasta, wine, beer, spice, and others.

Klíčová slova

konopí seté, semeno, složení, potravina

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2011

Identifikátor: 18609

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jana Pexová Kalinová, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství / Trvale udržitelné systémy hospodaření v krajině