Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy – Bc. Klára Vítková
Bc. Klára Vítková
Master's thesis
Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy
Effect of the Preparation Process and Grinding on Antioxidant Properties of Coffee.
Anotácia:
Diplomová práce je zaměřena na vliv hrubosti mletí kávových zrn a extrakci látek při přípravě nápoje espresso. Sítovou analýzou byla stanovena velikost pomletých částic. Antioxidační aktivita byla stanovena metodou DPPH. Celkový obsah polyfenolických látek byl stanoven pomocí metody Folin-Ciocalteu. Kofein byl stanoven analýzou HPLC. Obsah volných iontů byl stanoven elektrickou vodivostí. Nakonec byla …viacAbstract:
The diploma thesis is focused on the influence of grinding of coffee beans and extraction substances in the preparation of espresso drinks. The size of the ground particles was determined by sieve analysis. Antioxidant activity was determined by DPPH. The total content of polyphenolic substances was determined using Folin-Ciocalteu methods. Caffeine was determined by HPLC analysis. The content of free …viac
Jazyk práce: Czech
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2021
Obhajoba závěrečné práce
Citační záznam
Jak správně citovat práci
Vítková, Klára. Vliv přípravy a mletí na antioxidační vlastnosti kávy. Zlín, 2021. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyMaster programme / odbor:
Food Technology / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Senzorická analýza piva
Marek Jaroš -
Senzorická kvalita kozího mléka a fermentovaných mléčných výrobků
Adéla Kocourková -
Příjem kofeinu v závislosti na druhu kávy a způsobu přípravy
Anna Švecová