Jakostní parametry vybraných výrobků z jahod v maloobchodní síti

Anna Kopřivová

Bakalářská práce

Quality of strawberry products in retail network

Anotace:

V bakalářské práci na téma Jakostní parametry výrobků z jahod jsou popsány základní charakteristiky jahod a jejich složení. Jsou vypsány možnosti konzervárenského zpracování, které upraví jahody do stavu, který upravuje čerstvé suroviny na trvale uchovatelné výrobky. Deset jahodových džemů bylo podrobeno zkoumání v laboratoři, senzorické analýze a statistické analýze výsledků. U každého z jahodových džemů bylo provedeno stanovení obsahu refraktometrické sušiny, titračních kyselin, antioxidační kapacity, senzorické analýzy. Bylo potvrzeno, že mezi jednotlivými výrobky jsou značné rozdíly v obsahu antioxidační kapacity. Výsledky senzorické analýzy potvrdily, že vysoká cena výrobku nemusí znamenat odpovídající senzorické vlastnosti. Z dotazníků respondentů vyplynulo, že nikdo výrazně nepodporuje BIO produkty.

Abstract:

Quality parametres of jams in the retail network In bachelor thesis on the topic Quality parametres of jams in the retail network I performed basic characterization of strawberries and material compounds. In laboratory was measured dry matter, titration acids, antioxidants capacity, sensory analysis and stastistic evaluation. Ten products was compared each other- conventional versus BIO product. In sensory analysis of strawberry jams was measured flavour, odor, look a overal impresion. It was found that not high price of products is directly proportional with high quality. Respondents are not strongly support BIO products more than conventional products.

Klíčová slova

jahody, džem, antioxidační kapacita, BIO, konzervace, jakost

Keywords

strawberries, conservation, quality, antioxidant capacity, jam, BIO

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.
• Oponent: Miloš Jurica, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů