Vliv technologie chovu na obsah somatických buněk v kravském a buvolím mléce

Bc. Kateřina Lachmanová

Diplomová práce

Influence of breeding technology on somatic cell content in cow 's and buffalo milk

Anotace:

Cílem této práce bylo stanovení počtu somatických buněk v buvolím mléce. Produkce buvolího mléka zaujímá, hned po mléku kravském, druhé místo a pomalu získává na popularitě. Část literární rešerše je věnována zjištěním o chovu buvolů, složení jednotlivých složek buvolího mléka a porovnání s mlékem kravským. Zároveň se i značná část práce zabývá popisem původců mastitid, ať už infekčních či neinfekčních. Další část se zaměřovala na možné zdroje zvýšeného počtu somatických buněk vlivem prostředí, kde se buvoli chovají. Zvýšený počet somatických buněk v mléce nebo zjištěná mastitida zhoršují celkovou kvalitu a technologické vlastnosti mléka. Somatické buňky jsou jedním z hlavních ukazatelů zánětu vemene a jsou v nízkém množství běžnou součástí mléka. Pro syrové buvolí mléko nejsou stanoveny limity v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, kterými se stanovují zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, jako je tomu u mléka kravského. U kravského mléka je stanoven limit < 400 000 PSB na 1 ml mléka. Praktická část se zaměřovala na vzorky buvolího mléka, které bylo získáno z jediné buvolí farmy Ohař v České republice. Pro tento výzkum bylo použito 11 bazénových vzorků odebíraných v týdenních intervalech od listopadu 2021 do března 2022. Pro zjišťování počtu somatických buněk v buvolím mléce byl použit nejnovější přístroj LACTOSCAN SCC, který pomocí fluorescenční mikroskopie v každém vzorku nasvítí jednotlivé obarvené somatické buňky a automaticky je i spočítá. Dále bylo analyzováno složení mléka, a to pomocí přístroje MilkoScan FT 120, který pracuje na principu infračervené spektroskopie sFourierovu transformací. Celkovým výsledkem stanovení byl kompletní výstup počtu somatických buněk a to, jak se jednotlivé vzorky lišily někdy i v rozmezí týdne. Průměrný počet somatických buněk byl 18 750 na 1 ml buvolího mléka. Obsah laktózy byl v celkovém průměru z odebraných 11 vzorků 5,46 %. Nejvyšší naměřená hodnota laktózy v buvolím mléce byla 6,15 ± 0,021 % a nejnižší 5,24 ± 0,000 %. V buvolím mléce bylo naměřeno v průměru 3,88 % bílkovin, kdy nejnižší obsah bílkovin byl zaznamenán s hodnotou obsahu 3,65 ± 0,014 % a nejvyšší 4,32 ± 0,014 %. Ze získaných výsledků je patrné, že počet somatických buněk neměl u odebíraných vzorků statisticky významný vliv na změnu obsahu laktózy a bílkovin v buvolím mléce. Nebyly naměřeny vysoké hodnoty PSB v buvolím mléce, celkový obsah laktózy a bílkovin byl stabilní a nijak se nevychyloval od svého průměru.

Abstract:

This work aimed to determine the number of somatic cells in buffalo milk. Buffalo milk production ranks second after cow's milk and is slowly gaining in popularity. Part of the literature search is devoted to findings on buffalo breeding, the composition of individual components of buffalo milk and a comparison with cow's milk. At the same time, a large part of the work deals with the description of mastitis, whether infectious or non-infectious. The next part focused on possible sources of increased somatic cell counts due to the environment in which buffaloes are kept. An increased number of somatic cells in milk or detected mastitis worsen the overall quality and technological properties of milk. Somatic cells are one of the main indicators of udder inflammation and are a common part of the milk in small amounts. There are no limits for raw buffalo milk in Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and the Council laying down specific hygiene rules for food of animal origin, such as cow's milk. There is a limit of < 400 000 PSB per 1 ml of milk for cow's milk. The practical part focused on samples of buffalo milk, which was obtained from the only buffalo farm Ohař in the Czech Republic. For this research, 11 pool samples were taken at weekly intervals from November 2021 to March 2022. The latest LACTOSCAN SCC instrument was used to determine the number of somatic cells in buffalo milk, which illuminates individual coloured somatic cells in each sample using fluorescence microscopy and automatically calculates. Furthermore, the composition of the milk was analysed using a MilkoScan FT 120 instrument, which works on the principle of infrared spectroscopy with Fourier transform. The overall result of the determination was the complete output of the number of somatic cells and how the individual samples differed sometimes even within a week. The average somatic cell count was 18 750 per 1 ml of buffalo milk. The lactose content was 5.46 % on the average of the 11 samples taken. The highest measured value of lactose in buffalo milk was 6.15 ± 0.021 % and the lowest was 5.24 ± 0.000 %. An average of 3.88 % protein was measured in buffalo milk, with the lowest protein content being recorded with a content of 3.65 ± 0.014 % and the highest was 4.32 ± 0.014 %. The obtained results show that the number of somatic cells in the samples did not have a statistically significant effect on the change in lactose and protein content in buffalo milk. High levels of PSB in buffalo milk were not measured, the total lactose and protein content was stable and did not deviate from its average.

Klíčová slova

mléko, somatické buňky, kvalita, buvoli, chov, technologie

Keywords

buffalo, quality, milk, somatic cells, technology, breeding

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů