Frutariánství

Natálie Javůrková

Bakalářská práce

Fructarianism

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na získání potřebných informací o vlivu ovocné stravy na zdraví člověka metodou literární rešerše. Frutariánství je přísná forma diety, založena na převážné konzumaci čerstvého a sušeného ovoce, plodové zeleniny, semen a ořechů. U příznivců tohoto stravovacího režimu (frutariánů) byly zpozorovány velké nedostatky živin, které při dlouhodobém dodržování vedly až k závažným poruchám metabolismu. Nevhodná je zejména pro děti, dospívající mladistvé, těhotné ženy a seniory, kdy je vyšší požadavek na dodání potřebných nutrientů.Rizikovými faktory ve frutariánské stravě jsou především nedostatky vitaminu D, vitaminu B12, vyšších nenasycených mastných kyselin a bílkovin, některé složky rostlinné stravy hůře absorbují železo, vápník a zinek, o kterých jsme se přesvědčily po zapsání náležitého jídelníčku do kalorických tabulek. Konzumace nadměrného množství ovoce sebou nese i řadu dalších nevýhod, kdy organické kyseliny v ovoci negativně ovlivňují zubní tkáň a pH v ústech, které může vést až k zubnímu kazu, dále držení frutariánské diety může vést k psychické poruše, zvané orthorexia nervosa a z ekonomické stránky je frutariánství finančně náročné, jelikož je potřeba kupovat ovoce vysoké kvality, z tohoto důvodu příznivci ovocné stravy volí země jako je Taiwan, Vietnam a ostatní zahraniční země, kde je slunečné počasí a dostatek ovoce za nízkou cenu.Ovoce rozdělujeme na několik základních skupin, jakou jsou jádroviny, peckoviny, bobuloviny, skořápkoviny, plody tropů a subtropů. Výživová hodnota jednotlivých skupin je odlišná. Ovoce společně se zeleninou jsou nezbytnými potravinami v racionálním stravování, jelikož obsahují plno významně prospěšných látek pro náš organismus, denní příjem ovoce by měl být okolo 200–300 gramů. Z chemického hlediska je hlavní složkou ovoce voda (79–87 %) a z makronutrientů jsou nejvíce obsaženy sacharidy, obsah dalších esenciálních složek je zastoupen v malém podílu do 1 %. Výjimku tvoří skořápkoviny, kdy podíl tuku může tvořit 40–70 % a bílkovin 16–24 %. Proto je potřeba preventivně dbát na vyvážený poměr všech hlavních složek ve stravě, aby nedocházelo deficitu jednotlivých živin a závažným poruchám metabolismu.

Abstract:

This Bachelor thesis focuses on gathering necessary information about the influence of a fruit diet on a person's health using the method of literary research.Fruitarianism is a strict form of diet, that consists primarily of consuming fresh and dried fruit, fruit vegetables, seeds and nuts. Based on this thesis, it has been concluded that a fruit diet is not suitable for pregnant or nursing women, children, adolescents and elderly on a long-term basis, because it is essential to watch the necessary intake of all important nutrients and in case of lack thereof, supplement them using dietary supplements because fruitarianism quite often results in a lack of vitamin D, vitamin B12 and higher unsaturated fatty acids and proteins. Some components of the plant diet are less able to absorb iron, calcium and zinc, which we found out after writing a proper diet menu into the nutrition tracking application.Risk of excessive intake of fruit has a number of other disadvantages, organic acids in the fruit negatively affect the tooth tissue and pH in the mouth, which can lead to tooth decay. Furthermore fruitarian diet can also lead to a mental disorder called orthorexia nervosa.And from an economic point of view, fruitarianism is financially demanding because it is necessary to buy high quality fruit, for this reason, fans of fruitarianism choose countries such as Taiwan, Vietnam and other foreign countries, where the weather is warm and sunny and there is plenty of affordable fruit for a low price. We divide the fruit into taxonomic groups and species, such as pome fruit, stone fruit, soft fruit, fruits of the tropics and subtropics. The nutritional value of individual groups is different.Fruits and vegetables are essential foods in a well balanced and rational diet, as they contain a lot of significantly beneficial nutrients for our body, the daily intake of fruit should be around 200–300 grams.From a chemical point of view the main component of fruit is water (79–87 %) and carbohydrates are the most contained macronutrients. The composition of other essential macronutrients is represented in a small amount up to 1 %. The exceptions are nuts which contain 40–70 % fats and 16–24 % protein.Therefore it is important to take care of a balanced ratio of all the main nutrients in the diet to avoid deficits and serious metabolic disorders.

Klíčová slova

zelenina, dieta, forma vegantsví, nedostatky, ovoce, vliv na zdraví, ortorexie, vitamin, zdraví

Keywords

health, vitamin, fruits, vegetables, dietary veganism, lifestyle, nutrition, cobalamin, orthorexia nervosa

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Monika Sabolová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny