Jateční odpad jako netradiční zdroj kolagenu

Tomáš PLACHÝ

Bakalářská práce

Slaughterhouse by-products as an unusual source of collagen

Anotace:

Bakalářská práce se skládá ze dvou částí. První, teoretická část, se zabývá charakterizací živočišného odpadu vznikajícího v jatečním nebo v rybárenském průmyslu. Dále řeší problematiku nakládání s tímto odpadem a popisuje známé metody odtučnění, vedoucí k zisku hodnotných surovin (bílkoviny). Ve druhé části je popsán experiment, ve kterém byly odtučňovány hovězí šlachy lipolytickým enzymem LIPOLASE 100 L. Odtučňování bylo prováděno ve vodném prostředí. Enzymová hydrolýza byla sledována jako funkce doby odtučňování, teploty odtučňování a množství použitého enzymu. Největšího odtuč-nění bylo dosaženo při době odtučňování 16 hodin, teplotě 14 °C a dávce enzymu 1,6 % (w/w).

Abstract:

The thesis consist of two parts. The first, theoretical part, deals with characterization of slaughterhouse and fishing industry by-products. Also addresses the issue of manage-ment of this by-products and describes the known methods of defatting, leading to gain of valuable raw materials (proteins). In the second part experimental part is described, in which cattle tendons were defatted using lipolytic enzyme LIPOLASE 100 L. Deffating was carried out in an aqueous environment. Enzymatic hydrolysis was monitored as a function of deffating time, defatting temperature and quantity of the enzyme. Optimal conditions for deffating cattle tendons are as follows: 16 hours, temperature 14 °C and quantity of enzyme 1.6 % (w/w).

Klíčová slova

jateční odpad, hovězí šlachy, odtučnění, kolagen, hydrolýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 5. 2010

Identifikátor: 15108

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 6. 2010

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie materiálů / Chemie a technologie materiálů