Vnímání zajištění bezpečnosti potravin ve stravování spotřebitelem ve vybraném regionu

Bc. Jan Hampl

Diplomová práce

Consumer´s Perception of Food Safety Ensuring in Catering in a Chosen Region

Anotace:

Cílem této práce je identifikovat úroveň vnímání zajištění bezpečnosti potravin ve veřejném stravování českým spotřebitelem v Moravskoslezském regionu. Práce je rozčleněna do dvou základních částí. V první, teoretické části, lze najít základní pojmy týkající se problematiky HACCP a specifikaci provozoven veřejného stravování a kontrolních orgánů které vykonávají nad těmito subjekty dohled. Druhá část obsahuje výsledky vlastního šetření, které bylo provedeno metodou dotazníku. Výstupy z dotazníku jsou v této části zpracovány do tabulek a grafů, z nichž lze vyvodit kteří činitelé ovlivňují konečného spotřebitele nejvíce. Tyto faktory jsou následně podrobně rozpracovány ve vlastní diskuzi.

Abstract:

The aim of this thesis is to identify the level of consciousness that Czech consumers in the Moravian-Silesian Region have of ensuring food safety in public catering. The thesis is divided into two main parts. In the first, theoretical part, basic terms related to the issue of HACCP and specification of public catering establishments and regulatory bodies, which supervise these subjects, can be found. The second part contains the results of a questionnaire survey conducted by the author. Based on the outcomes from the questionnaire, tables and graphs are created from which it can be deduced, which factors influence the end consumer the most. These factors are subsequently elaborated in detail in a personal discussion.

Klíčová slova

bezpečnost potravin, HACCP, pokrm, gastronomické zařízení, restaurace, spotřebitel

Keywords

dish, catering establishment, restaurant, HACCP, consumer, food safety

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 11. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Petra Šánová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Veřejná správa a regionální rozvoj