Inhibiční účinky vybraných mastných kyselin na biofilm pozitivní bakterie

Lucie Žurková

Bakalářská práce

The inhibition effects of selected fatty acids on biofilm formation of bacteria

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na inhibiční účinky vybraných mastných kyselin na bakterie tvořící biofilm izolovaných z mléčných výrobků. V teoretické části práce je vysvětlen princip tvorby a struktura biofilmu i jeho význam. V práci je rovněž popsána charakteristika a struktura použitých mastných kyselin a obecný popis antibakteriálních účinků a fyzikálních vlastností. V experimentální části jsou zhodnoceny inhibiční účinky mastných kyselin na růst grampozitivních i gramnegtivních tyčinek a tvorbu biofilmu. Největší antimikrobní vlastnosti vykazovala MK C11:1 již při nízkých koncentracích na všechny testované bakterie. Bakteriostaticky působila MK C12:0 již v koncentraci 25 mg/l na rod Bacillus kromě Bacillus tequilensis. Baktericidní účinky vykazovala MK C12:0 při koncentraci 250 mg/l na všechny sledované bacily. Málo účinné mastné kyseliny vůči růstu bacilů byly MK C8:0 a MK C18:0. Naopak na bakterii Stenotrophomonas maltophilia působila inhibičně MK C18:0 již od koncentrace 25 mg/l. Biofilm produkovaný Stenotrophomonas maltophilia byl vůči působení všech MK odolný.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on the inhibitory effects of selected fatty acids on biofilm bacteria isolated from dairy products. The theoretical part explains the principle of biofilm formation and structure and its importance. The thesis also describes the characteristics and structure of fatty acids used and a general description of antibacterial effects and physical properties. In the experimental part, the inhibitory effects of fatty acids on the growth of gram-positive and gram-negative rods and biofilm formation are evaluated. MK C11:1 showed the greatest antimicrobial properties even at low concentrations on all tested bacteria. MK C12:0 was already bacteriostatically active at a concentration of 25 mg/l per genus Bacillus except Bacillus tequilensis. MK C12:0 showed a bactericidal effect at a concentration of 250 mg/l on all the observed bacilli. Low potency fatty acids to bacilli growth were MK C8:0 and MK C18:0. On the other hand, Stenotrophomonas maltophilia was inhibited by MK C18:0 already at 25 mg/l. The biofilm produced by Stenotrophomonas maltophilia was resistant to all MK.

Klíčová slova

biofilm, MALDI TOF, mastné kyseliny, PCR, růstová křivka

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavel Pleva, PhD.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie výroby tuků, kosmetiky a detergentů