Sýry v gastronomii

Bc. Igor Kuznetcov

Bachelor's thesis

Cheese in gastronomy

Abstract:

V této bakalářské práci jsem se zaměřil na problematiku sýrů v gastronomii. Narozeny v Rusku žiju v Praze několik let, ale i za tak krátkou dobu jsem si povšiml rozdílného využití sýrů v gastronomii, a proto hlavní proud mého průzkumu je zaměřen na porovnání těchto rozdílů. Objektem průzkumu byla zvolena konkrétní skupiny lidí- vysokoškolští studenti Prahy a Iževska. Zvoleny problém jsem vyřešil pomoci dotazníkového šetření, kterého se zúčastnilo celkem 218 vysokoškolských studentů z Prahy a Iževsku. Data jsou vyhodnocena a porovnána. K dosažení uvedeného cíle byla formulována hypotéza, kterou jsem na konci práci díky výsledkům dotazníkového šetření potvrdil, to znamená, že většina vysokoškolských studentů v Praze a Iževsku konzumuje sýry pravidelně. Sýry neoddělitelně patří do gastronomie obou zemí. Zodpověděl jsem i na průzkumné otázky. Pražští vysokoškolští studenti skutečně mají větší přehled o světových sýrech, než studenti z Iževska, nedá se ale říct, že iževští studenti mají spektrum známých sýrů velmi úzké. To, že Iževští vysokoškolští studenti mají horší přehled o sýrech z důvodu vysokých cen jsem usoudil na základě porovnání cen v obchodech a odpovědí respondentů, zdali příčina nízké popularity sýry je jejích vysoká cena. V návrhové části na základě provedeného průzkumu a vlastních zkušeností navrhnu opatření, která mohou vest k popularizaci sýrů. V závěru mé bakalářské práce stručně rekapituluji získané informace a v neposlední řadě moje osobní názory, ke kterým jsem dospěl v průběhu tvorby této práce. Při psaní této bakalářské práce jsem využil řadu informačních zdrojů - knižní publikace v českém, anglickém, francouzském a ruském jazyce a také zdroje internetové, které jsou uvedeny v seznamu literatury. Klíčová slova: sýry v gastronomii, využití sýrů v gastronomii, zahraniční sýry, francouzské sýry, italské sýry, české sýry, ruské sýry, novinky sýrové gastronomie.

Abstract:

In this dissertation I have focused on the issues of cheese in gastronomy. Born in Russia I have been living in Prague for several years, but in that short time I noticed a difference in the use of cheese in gastronomy and therefore the main stream of my research is focused on the comparison of these differences. As an object of the survey was chosen specific groups of people- hight school students of Prague and Izhevsk. Selected problem I solved using a questionnaire survey, which was attended by a total of 218 university students from Prague and Izhevsk. Data are evaluated and compared. To achieve this objective I have formulated hypothesis, which at the end of a job thanks to the results of the survey was confirmed. It means that the majority of university students in Prague and Izhevsk cheese consumed regularly. Cheeses are inseparable in the gastronomy of both countries. I answered on survey questions. Prague college students actually know more about the world's cheeses, than students from Izhevsk. But I can not say that i students from Izhevsk have a range of well-known cheeses very narrow. Izhevsk college students have a worse track of cheese because of high prices. I decided that on the basis of a comparison of prices in the shops and the respondents' answers, whether the cause of the low popularity cheese is its high price. The design part based on my own experience and research suggest measures that can lead to the popularization of cheese. In this thesisI used a number of information sources - books in Czech, English, French and Russian, as well as Internet resources that are listed in the bibliography.

Keywords

Při psaní této bakalářské práce jsem využil řadu informačních zdrojů, knižní publikace v českém, anglickém, francouzském a ruském jazyce a také zdroje internetové, které jsou uvedeny v seznamu literatury. Klíčová slova, sýry v gastronomii, využití sýrů v gastronomii, zahraniční sýry, francouzské sýry, italské sýry, české sýry, ruské sýry, novinky sýrové gastronomie. Keywords, cheese in gastronomy, use cheese in gastronomy, foreign cheeses, French cheeses, Italian cheeses, cheese Czech, Russian cheese, cheese gastronomy news.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 1. 9. 2015
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Helena Buřičová

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management