Biodostupnost vitamínu C z různých zdrojů

Lucie Gabrhelová

Bakalářská práce

Bioavailability of vitamin C from different sources

Anotace:

Vitamín C se řadí k hydrofilním vitamínům a v lidském těle plní několik funkcí. Je nutné ho přijímat ve formě potravy, jelikož člověk v průběhu evoluce ztratil schopnost jeho tvorby. Z potravin jsou nejvýznamnějším zdrojem ovoce a zelenina. Jedná se o poměrně nestabilní vitamín a při zpracování potravin tak může docházet k jeho ztrátám. Proto existují šetrnější způsoby úpravy, kterými je možné dané ztráty omezit. Za účelem zvýšení stability a tím i biodostupnosti se využívají také další metody, nejčastěji různé typy enkapsulace. Kromě potravin je možné vitamín C získávat i z doplňků stravy. Ty se na trhu vyskytují v několika formách, které se neliší pouze cenou či vzhledem, ale především biodostupností samotného vitamínu C. Nejefektivnější formou je lipozomální vitamín C, který je v této podobě schopen zajistit vysokou biodostupnost vitamínu C.

Abstract:

Vitamin C is classified as a hydrophilic vitamin and performs several functions in the human body. It is necessary to obtain it from food, because people have lost the ability to create it due to evolution. Fruits and vegetables are the most important food sources. It is a relatively unstable vitamin and its losses can occur during food processing. Therefore, there are gentler methods of adjustment by which it is possible to limit the given losses. In order to increase stability and thus bioavailability, other methods are also used, most often different types of encapsulation. In addition to food, vitamin C can also be obtained from dietary supplements. These are available on the market in several forms, which differ not only in price or appearance, but above all in the bioavailability of vitamin C itself. The most effective form is liposomal vitamin C, which is in this form able to ensure high bioavailability of vitamin C.

Klíčová slova

vitamín C, biodostupnost, doplněk stravy, stabilita, enkapsulace, suplementace, potraviny

Keywords

vitamin C, stability, dietary supplements, bioavailability, encapsulation, supplementation, foods

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2023
• Vedoucí: Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin