Zpět na vyhledávání

Bc. Tereza Šmigurová

Master's thesis

Vliv sterilačního záhřevu na reologické a texturní vlastnosti tavených sýrových výrobků

Effect of Sterilization Regimes on the Rheological and Textural Properties of Processed Cheese Products
Abstract:
V této práci byl zkoumán vliv sterilace (122 , 40 min) na texturní a reologické vlastnosti tavených sýrových výrobků. V práci bylo analyzováno 18 vzorků (16 tavených sýrů a 2 tavené sýrové omáčky), které se lišily obsahem sušiny a tuku v sušině. Texturní parametry jako žvýkatelnost a gumovitost se zdají být sterilací ovlivnitelné. Po sterilaci byl elastický modulus vyšší než ztrátový modulus. Vliv …more
Abstract:
The dependence of sterilazation process (122 , 40 min) on textural and rheological properties of processed cheese products (different dry matter and fat content) were examined in this study. It was analysed 18 samples (16 processed cheese and 2 processed cheese spreads). Samples differed in dry matter content and fat in dry matter content. Textural parameters like chewiness and gumminess are seem to …more
 

Keywords

tavené sýry tavené sýrové omáčky sušina tuk v sušině texturní analýza reologie
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 5. 2021

Thesis defence

  • Supervisor: Ing. Zuzana Lazárková, Ph.D.

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Šmigurová, Tereza. Vliv sterilačního záhřevu na reologické a texturní vlastnosti tavených sýrových výrobků. Zlín, 2021. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=59698 Reference to the local database file of the institution