Stanovení probiotické aktivity kysaných mléčných výrobků

Mgr. Petr Illa, Ph.D.

Diplomová práce

The assessment of probiotic activity in fermented milk products

Anotace:

Cílem experimentální části bylo zhodnotit kvantitativní zastoupení probiotických kmenů u různých kysaných mléčných výrobků v tržní síti brněnských supermarketů za období listopad 2006 - únor 2007. Byla snaha najít vztah mezi počtem stanovovaných mikroorganismů a obsahem tuku, res. přítomností ochucující složky. Hodnoty počtu stanovovaných mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích byly porovnány i s platnými legislativními požadavky . V současné době se do popředí zájmu spotřebitelů dostávají probiotické potraviny, mezi nimiž dominují kysané mléčné výrobky s přídavkem probiotických bakterií. Jedná se především o kmeny rodů Lactobacillus a Bifidobacterium, které mají celou řadu pozitivních účinků na lidský organismus. Vyvažují střevní mikroflóru a udržují fyziologickou rovnováhu v zažívacím traktu, zmírňují obtíže způsobené změnou složení střevní mikroflóry. Diskutovány jsou jejich hypocholesterolemické a protinádorové účinky. Spotřebitelům je doporučována denní konzumace alespoň 100 g mléčného výrobku s minimálním obsahem 106 probiotických bakterií v 1 g nebo 1 ml.

Abstract:

Assessment of activity probiotic strains in fermented milk products The consumption of foods containing probiotic bacterial cultures, among which milk products fermented by Lactobacillus spp., or Bifidobacterium spp. predominate, is rapidly increasing. Probiotic bacteria exert a number of favourable effects on the human organism including particularly modulation of the bacterial gut flora and alleviation of troubles resulting from its dysbalance. Also discussed are hypocholesterolaemic and anti-tumour effects. Daily intake of at least 100 g of a fermented milk product containing at least 106 cells of probiotic bacteria per 1 g is recommended.

Klíčová slova

probiotika, mlecne vyrobky, stanoveni, mlecne kultury, prebiotika, Acidofilní mléko, Jogurty, Kysané mléko, vč. smetanového zákysu, podmáslí a kysané smetany, Kefír, Kefírové mléko, Kysaný mléčný výrobek s bifido-kulturou

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 6. 2007

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2007
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Zdravotní vědy