Aplikace cirkulární ekonomiky ve vybraných gastro provozovnách

Jana KOUTNÍKOVÁ

Bachelor's thesis

Applications of the circular economy in selected gastronomic establishments

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá cirkulární ekonomikou, jejím propojením s udržitelným rozvojem, základními cirkulárními principy, obchodními modely a bariérami rozvoje. Představuje udržitelnou gastronomii a její zásady. Zaměřuje se konkrétně na aplikaci cirkulárních principů v pizzeriích. Základní výzkumnou metodou pro získání dat bylo dotazníkové šetření realizované na úrovni podnikatelských subjektů v České republice - pizzerií. Praktická část analyzuje úroveň aplikace cirkulárních principů v tomto segmentu gastronomických provozoven. Zaměřuje se na míru znalosti modelu cirkulární ekonomiky, nakládání s obalovými odpady a gastroodpadem a využití nevydaných jídel. Dále se zaměřuje na názor na významnost jednotlivých cirkulárních principů, úroveň aplikace v daných provozovnách a odhad dopadu cirkulárních principů na podnikání.

Abstract:

The bachelor thesis deal with the circular economy, its connection with sustainable development, basic circular principles, business models and barriers of circular economy. It represents sustainable gastronomy and its principles. It focuses specifically on the application of circular principles in pizzerias. The research method for obtaining data was a questionnaire survey at the level of business entities in the Czech Republic. The practical part analyses the level of the application of circular principles in this segment of gastronomic establishments. It focuses on the level of knowledge on the circular economy model, the management of packaging waste and gastro-waste, and the use of unused meals. It also focuses on an opinion on the importance of individual circular principles, the level of application in gastronomic establishments and an estimate of the impact of circular principles on business.

Kľúčové slová

Cirkulární ekonomika, cirkulární principy, odpadový management, udržitelná gastronomie

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 7. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Hana Doležalová, Ph.D.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Economics

Bachelor programme / odbor:
Economics and Management / Economics and Management