Vliv mastitid na složení, kvalitu, bezpečnost a technologické vlastnosti mléka

Vladimír Gajdůšek

Bachelor's thesis

The influence of mastitis on composition, quality, safety and technological properties of milk

Anotácia:

Cílem teoretické části práce bylo popsat morfologii a fyziologii mléčné žlázy a složení mléka a zpracovat přehled o parametrech, kterými se složení a kvalita mléka hodnotí. Dalším cílem bylo popsat mastitidy a jejich vliv na složení, kvalitu, bezpečnost a technologické vlastnosti mléka. V praktické části byl vyhodnocen vztah zvýšeného počtu somatických buněk (SB) v mléce k dalším parametrům složení mléka vyšetřovaným při kontrole užitkovosti. Data pro praktickou část pocházejí ze stáda dojnic Českého strakatého skotu o počtu asi 320 kusů. Vzorky mléka (n = 2170) byly při kontrole užitkovosti odebírány po dobu 9 měsíců a byly vyšetřeny v centrální laboratoři pomocí IR analyzátorů. Hodnocením výsledků bylo zjištěno, že v mléce s vyššími počty SB dochází k řadě změn v chemickém složení mléka. Těsný negativní korelační vztah byl prokázán mezi počtem SB a laktózou, která je v mléce s vysokými počty SB průkazně nižší. V mléce s vyššími počty SB byla zjištěna také průkazně nižší koncentrace kaseinu, a naopak vyšší koncentrace ketolátky BHB. U krav s počty SB nad 400 tis./ml byla zjištěna také průkazně nižší dojivost, než u krav se zdravou mléčnou žlázou (s počty SB do 100 tis./ml).

Abstract:

The aim of the theoretical part of this thesis was to describe morphology and physiology of a mammary gland and the composition of milk, as well as to make an overview of parameters by which the composition and quality of milk are evaluated. Another goal was to describe mastitis and its effects on the composition, quality, safety and technological properties of milk. In the practical part of this thesis, a relationship was evaluated between an increased number of somatic cells in milk and other parameters of milk composition examined during a milk yield control. The data for the practical part of the thesis came from Czech spotted cattle herd with a number of about 320 dairy cows. Milk samples (n = 2170) were taken for 9 months during the milk yield control and were examined in the central laboratory using IR analysers. After an evaluation of the results, it was revealed that the chemical composition changed in milk with a higher number of somatic cells. A close negative correlation was shown between the number of somatic cells and lactose, which was significantly lower in milk with high numbers of somatic cells. Significantly lower concentrations of casein and, conversely, higher concentrations of the ketone substance BHB were also found in milk with higher numbers of somatic cells. Cows with above 400 thousand / ml somatic cells were also found to have significantly lower milk yield than cows with a healthy mammary gland (with up to 100 thousand / ml somatic cells).

Kľúčové slová

Mastitida, Mléko, Somatické buňky (SB)

Keywords

Somatic cells, Milk, Mastitis

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. MVDr. Leoš Pavlata, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology