Možnosti detekce složek kančího pachu.

Bc. Veronika Grüncveigová

Master's thesis

Possibilities of detection of boar taint components.

Abstract:

Kančí pach je jeden z hlavních problémů při produkci vepřového masa. Přizpůsobení chovu prasat požadavkům spotřebitelů vzhledem k welfare zvířat, patří mezi jednu z nejdiskutovanějších otázek této oblasti. Z tohoto důvodu se vedou boje o konec kastrace kanců a hledají se různá alternativní řešení, jak tomuto nepříjemnému odéru předejít. Mezi hlavní složky zodpovědné za kančí pach patří androstenon, skatol a indol. Androstenon je steroidní sloučenina syntetizována ve varlatech a játrech. Část tohoto steroidu je transportována do slin, kde působí jako feromon. Další část se hromadí v tukové tkáni. Má charakteristický zápach, který připomíná pach po moči a potu. Ke vzniku skatolu dochází při mikrobiálním rozkladu tryptofanu v oblasti tlustého střeva. Pomocí krve je následně transportován do jater, kde je část degradována. Zbytek skatolu, který nepodlehl degradaci, je díky lipofilní povaze uložen v tukové tkáni. Vyznačuje se fekálním zápachem. Indol podobně jako skatol vzniká při degradaci tryptofanu v gastrointestinálním traktu. Je absorbován krví a metabolizován jaterní tkání. Jeho přítomnost pouze zvyšuje intenzitu nepříjemného zápachu způsobeného skatolem. Cílem této diplomové práce bylo vyhodnotit možnosti detekce složek kančího pachu na základě získaných literárních a experimentálních poznatků. Kančí zápach je ovlivněn vnitřními a vnějšími faktory, z vnějších pak především výživou. Na základě tohoto poznatku byla experimentální část věnována vlivu přídavku slunečnice topinambur do krmiva prasat. Předpokládala jsem, že prostřednictvím krmné dávky s obsahem této rostliny je možné ovlivnit hladinu kančího pachu ve hřbetním tuku zvířat. Do pokusu bylo zapojeno 72 kusů finálních hybridů prasat. Prasata byla rozdělena do 4 skupin na základě krmné dávky, která jim byla podávána. Jedna skupina byla krmena pouze základní krmnou dávkou, bez obsahu slunečnice topinambur. Ostatní tři skupiny dostávaly krmnou dávku obohacenou o 4,1 %, 8,1 % a 12,2 % slunečnice topinambur. V případě androsteronu a indolu nebyl zjištěn žádný statisticky významný rozdíl. Naopak u koncentrace skatolu byl prokázán statisticky významný rozdíl (p = 0,003). Byl zjištěn významný pokles obsahu skatolu, když byla zvířatům podávána krmná dávka obsahující 8,1 % a 12,2 % přídavku slunečnice topinamburu. Lze tedy potvrdit hypotézu, že intenzitu kančího pachu je možné snížit i jinak než bolestivou chirurgickou kastrací.

Abstract:

Boar taint is one of the main problems in pork production. Adapting pig farming to consumer requirements in relation to animal welfare is one of the most discussed issues in this area. For this reason, there are general fights for the end of castration of boars and various alternative solutions are being sought to prevent this unpleasant odor. The main components responsible for boar scent are androstenone, skatole and indole. Androstenone is a steroid compound synthesized in the testes and liver. Part of this steroid is transported to the saliva, where it acts as a pheromone. Another part accumulates in the fatty tissue. It has a distinctive smell that resembles that one of urine and sweat. Skatole formation occurs during microbial degradation of tryptophan in the colon. Using blood, it is then transported to the liver, where its part is degraded. Due to its lipophilic nature, the rest of skatole that has not undergone degradation is deposited in fatty tissue. It has a fecal odor. Indole, like the skatole, is produced by the degradation of tryptophan in the gastrointestinal tract. It is absorbed by blood and metabolized by liver tissue. Its presence only increases the intensity of the unpleasant odor caused by the skatole. The aim of this master thesis was to evaluate the possibilities of detection of boar scent components on the basis of acquired literature and experimental knowledge. Boar taint is influenced by internal and external factors, especially nutrition from external ones. Based on this observation, the experimental part was devoted to the effect of the addition of topinambur sunflower in the feed of pigs. I assumed that it was possible to influence the level of boar odor in the animals' dorsal fat through a feed dose containing this herb. 72 final pig hybrids were involved in the experiment. The pigs were divided into 4 groups based on the feed ration they received. One group was fed only a basic ration, with no topinambur sunflower content. The other three groups received a ration enriched by 4.1%; 8.1% and 12.2% of Jerusalem artichoke. No statistically significant difference was found for androstenone and indole. Conversely, there was a statistically significant difference in skatole concentration (p=0.003). A significant decrease was observed when the animals were given a feeding dose containing 8.1% and 12.2% of the addition of sunflower topinambur. It can therefore be confirmed that the intensity of boar taint can be affected in other ways than by painful surgical castration.

Keywords

prase, androstenon, skatol, indol

Keywords

androstenone, skatole, indole, pig

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Animal Science / Animal Science