Význam potravinových alergenů a jejich působení na zdraví člověka

Kateřina Veselá

Bakalářská práce

The importance of food allergens and their effects on human health

Anotace:

Potravinovou alergií trpí v západních zemích 1-3 % dospělých a až 3-5 % dětí. Je to dáno tím, že se projeví do 10. roku života a často s přibývajícím věkem vymizí. Avšak několik studií dokázalo, že počet pacientů trpících potravinovou alergií roste v závislosti na pohlaví, věku, stylu života a etnickém původu.Alergie je reakce mezi imunitním systémem a cizorodou látkou neboli antigenem. Potravinovou alergií se rozumí nepříznivá reakce imunitního systému, jež se objevuje při expozici danou potravinou, která je většinou zprostředkována imunoglobulinem E, tzv. IgE. Mezi nejčastější potravinový alergen patří pšenice, následována vaječným bílkem.Naopak potravinovou intolerancí je nežádoucí sled reakcí na potravinu, který nezahrnuje imunitní systém. V současné době se velmi často vyskytuje celiakie neboli nesnášenlivost lepku a laktózová intolerance.Je nutné si dát pozor na zkříženou reakci mezi potravinami a pyly, ale také i na alergii na latex, jehož bílkoviny jsou strukturně podobné s některými potravinami a jedná se taktéž o zkříženou reakci. Jestliže se objeví alergie na latex, tak je pravděpodobnost potravinové alergie v rozmezí 33 až 55 %.Metod pro vyšetření potravinových alergií je mnoho, nejsou však vždy přesné a často jsou náročné. Jedinou spolehlivou léčbou je úplné odstranění potravinového alergenu ze stravy.Podle nařízení Evropské Unie č. 1169/2011 musí být uvedeno varování o výskytu potravinových alergenů na obalech potravin a ve stravovacích zařízeních například v jídelním lístku. Do seznamu potravinových alergenů patří: obiloviny obsahující lepek, korýši, vejce, ryby, arašídy, sójové boby, mléko, skořápkové plody, celer, hořčice, sezamová semena, oxid siřičitý a siřičitany, vlčí bob, měkkýši.

Abstract:

In the western countries, 1-3 % of Adults and 3-5 % children suffer from food allergies. Food allergies usually develop before 10 years of age and tends to disappear with the ongoing aging. However, some studies have shown that the number of patients suffering from a food allergy grows accordingly to gender, age, style of living and the ethnic origin.Allergy means reaction between the immunity system and a foreign substance or an antigen. Food allergy means an unfavourable reaction of the immunity system, which becomes apparent only by the overreaction to a specific kind of food usually being caused by immunoglobulin E, so called IgE. The most common food allergen is wheat, the second one is egg whites.On the contrary, food intolerance means unfavourable chains of chemical reactions to a specific kind of food. Currently, celiac disease (gluten intolerance) and lactose intolerance are the most common food intolerances.Attention must be paid to cross reaction between foodstuff and pollens, but also to allergy on latex, which contains structurally the same proteins as some kinds of food and may also be labelled as a mixed reaction. If one suffers from latex allergy, the probability to be also suffering from a food allergy is between 33 to 55%.There are many methods to diagnose a food allergy, however, they are not always precise and usually are very complex. Only one guaranteed method to cure a food allergy is to completely remove the allergen from the meal.According to European Union Regulation no. 1169/2011, warnings about the presence of food allergens must be stated on food packaging and in catering facilities, e.g. in the menu. The list of food allergens includes: cereals containing gluten, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soy beans, milk, nuts, celery, mustard, sesame seeds, sulfur dioxide and sulphites, lupins, molluscs.

Klíčová slova

potraviny, potravinové alergeny, alergické reakce, zdraví člověka

Keywords

food allergens, allergic reactions, human health, foodstuff

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Oldřich Faměra, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny