Porovnání klasicky a moderně zařízené gastroprovozovny

Jan Beran

Bachelor's thesis

Comparison between classic and modern equipped restaurants

Abstract:

Bakalářská práce s názvem Porovnání klasicky a moderně zařízené provozovny stravovacích služeb je zaměřena na problematiku rozdílnosti ve vybavení stravovacích zařízení. Tématem je především porovnání vybavení, ale v práci je věnována pozornost i ostatním oblastem souvisejícím se zabezpečením provozu jako jsou nabídka,řízení stravovacího úseku, klientela.Cílem této práce je porovnat dva konkrétní podniky veřejného stravování z pohledu profesionálního kuchaře. Odkrýt rozdíly týkající se vybavení interiéru, výrobních prostor (kuchyně, skladů apod.). Zkoumal jsem jaký vliv má toto vybavení a zařízení v odbytovém středisku na návštěvnost podniku, dále jaké používají dané podniky výrobní technologie a zda plánují do budoucna nějaké změny.Při zpracování této práce byly použity metody porovnání a dále SWOT analýza, která názorně ukázala v čem mají podniky své slabé a silné stránky. Čerpal jsem z interních materiálů obou podniků. Podrobná analýza byla potom provedena na základě osobních poznatků a informací získaných od provozovatelů (majitelů) daných podniků. Tyto poznatky byly získány rozhovorem. V hodnocení a závěru jsou shrnuty výsledky a navrženy doporučení vedoucí ke zvýšení návštěvnosti a zkvalitnění služeb.

Abstract:

The bachelors thesis Comparison between classic and modern equipped restaurants is focused on equipment and facilities differences between two companies. The topic is mainly comparison of equipment, but attention is also paid to other fields related with operational safety, such as Supply, Management of catering section, clientele The purpose of my thesis is to compare two restaurants from chefs point of view, which means discover differences in interior equipment and production spaces (kitchen, storage, etc..) I searched an impact of this equipment on restaurant attendance. I also scrutinized production technologies and future plans of these two mentioned restaurants. In my bachelors thesis I used comparison methods and SWOT analysis, that graphically revealed strengths and weaknesses of the restaurants. I received information from internal materials of both companies. On the basis of personal findings and information gained from companies owners, detailed analysis has been done. These findings have been gained on grounds of an interview. In conclusion, results are summarized and recommendations to attendance increasing and quality improvements are suggested.

Keywords

Historie, Gastronomie, Modernizace

Keywords

History, gastronomy, development

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 3. 2017

Thesis defence

• Supervisor: PhDr. Lucie Smékalová, Ph.D. Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Institute of Education and Communication

Bachelor programme / field:
Specialisation in Pedagogy / Pedagogy for Teachers of Practical Training