Analýza peruánské gastronomie

Bc. Lea Doktorová

Diplomová práce

The analysis of Peruvian gastronomy

Abstract:

The aim of diploma thesis is to create complex overview on aspects of peruvian gastronomy, to point out traditional raw materials and crops that are used also in modern gastronomy and to present modern gastronomy as a result of common synergy of traditions, influences of various cultures during past centuries as well as modern implementation into preparation of food. The author of diploma thesis draws information from personal experiences with peruvian gastronomy, which she collected during trips accross Peru, gastronomy courses in Lima and from professional peruvian literature sources. The author organized presentation of peruvian culture and cousine "Peru, the country for everyone" and created a questionnaire based on event. To obtain all information author used methods of analysis, deduction, half-standardized interview, observation and active attending of conferences and congresses that were connected with Peru and peruvian cousine. Diploma thesis is divided into three main parts. In theoretical-methodological part author elucidates development of peruvian gastronomy and its characters. Analytical part characterizes traditional peruvian crops and animals, it brings culinary techniques and processes of preparation typical peruvian meals according to selected regions. In the proposal part author cummulates information and highlights obtained in analytical part which create a base for further propagation of peruvian gastronomy not only in the area of Slovak republic. Author also confirms hypotheses defined in the introduction of thesis.

Abstract:

Cieľom diplomovej práce je vytvoriť komplexný pohľad na aspekty peruánskej gastronómie – poukázať na tradičné suroviny a plodiny, ktoré sa autenticky odrážajú v novodobej gastronómii a prezentovať modernú gastronómiu ako výsledok vzájomnej synergie tradícií, vplyvov rôznych kultúr počas minulých storočí ako aj modernej implementácie do prípravy pokrmov. Autorka diplomovej práce čerpá informácie na základe osobnej skúsenosti s peruánskou gastronómiou, ktorú spoznala počas svojich ciest po Peru a na gastronomických kurzoch v Lime, na základe štúdia odbornej peruánskej literatúry, autorkinej prezentácie „Peru, krajina pre všetkých“ a dotazníka, ktorý na ňu nadväzoval. Metódami autorky boli voľné aj pološtandardizované rozhovory, analýza, dedukcia, pozorovanie a aktívne vyhľadávanie informácií na konferenciach a kongresoch, ktoré súviseli s krajinou Peru. Diplomová práca je rozdelená do troch hlavných častí. V teoreticko – metodologickej časti autorka približuje vývoj peruánskej gastronómie a jej charakteristické rysy. V analytickej časti sú charakterizované tradičné peruánske plodiny a zvieratá, kulinárske techniky a spôsoby prípravy pokrmov, peruánske pokrmy typické podľa jednotlivých regiónov a vybrané recepty. Autorka uvádza v práci svoj zrealizovaný nápad kultúrno-gastronomickej prezentácie. V návrhovej časti autorka zhŕňa informácie získané v analytickej časti a vyzdvihuje fakty, ktoré sú základom pre ďalšiu propagáciu peruánskej gastronómie nielen na území Slovenskej republiky a potvrdzuje hypotézy definované v úvode práce.

Klíčová slova

peruánska gastronómia, papas nativas, ajíes, Inkovia, peruánske recepty, cuy, pisco, Peruvian Gastronomy, the Incas, Peruvian recipes

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 1. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 1. 2015
• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství