Vláknina v potravinách rostlinného původu

Barbora Jarmarová

Bachelor's thesis

Fiber in food of plant origin

Anotácia:

Literární část práce se zabývá jednotlivými formami vlákniny, zdroji rostlinného původu, ve kterých se běžně vláknina vyskytuje. Dále popisuje možnosti stanovení vlákniny, rozdělení a charakteristiku jednotlivých metod.V praktické části byla provedena analýza vybraných druhů ovoce, zeleniny a potravinového výrobku na obsah nerozpustné vlákniny metodou podle Henneberga a Stohmanna. Získané hodnoty byly porovnány s údaji v odborných publikacích.

Abstract:

The literary part of the bachelor thesis deals with individual forms of fiber, source of plant origin, in which the fiber is present. It also describes the possibilities of fiber determination, distribution and characterization of individual methods.In the practical part of the bachelor thesis, an analysis of selected fruits, vegetables and food products on the insoluble fiber content was carried out by Henneberg and Stohmann method. The values obtained were compared with data in professional publications.

Kľúčové slová

vláknina, celulóza, stanovení vlákniny, nerozpustná vláknina

Keywords

cellulose, determination of fiber, insoluble fiber, fiber

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticulture / Quality of plant food sources