Mikrobiální kvalita vybraných druhů jedlého hmyzu

Bc. Jiřina Suchánková

Diplomová práce

Microbial Quality of Selected Species of Edible Insects

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo stanovit skupiny mikroorganizmů ve vzorcích jedlého hmyzu a porovnat mikrobiální kvalitu jednotlivého hmyzu. V teoretické části se diplomová práce zabývá charakteristikou vybraných druhů jedlého hmyzu, nutričním a mikrobiologickým složením hmyzu. Praktická část se zabývá konkrétním stanovením určitých skupin mikroorganizmů u živých, zamražených a tepelně opracovaných vzorků jedlého hmyzu a zkoumá, která úprava je z mikrobiologického hlediska efektivnější. V praktické části byla také porovnávána mikrobiální kvalita jedlého hmyzu, který se nacházel v různém vývojovém stádiu.

Abstract:

The aim of the thesis was to determine the groups of microorganisms in samples of edible insects and compare the microbial quality of individual insects. The theoretical part of the thesis deals with the characteristics of selected species of edible insects, nutritional and microbiological composition of insects. The practical part deals with the specific determination of certain groups of microorganisms in live, frozen and heat-treated samples of edible insects, and investigates which treatment is more effective from a microbiological point of view. In the practical part were also compared the microbial quality of edible insects that are found in various stages of development.

Klíčová slova

Jedlý hmyz, entomofagie, mikrobiologie, nutriční složení, patogenita a nebezpečnost mikroorganizmů, izolace

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2016

Zveřejnit od: 28. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin