Balené vody a minerální látky v nich obsažené

Martin Švácha

Bakalářská práce

Bottled water and minerals contained

Anotace:

Na Českém trhu je velká diverzita značek balených vod a často mají velmi rozdílné složení rozpuštěných minerálních látek. Vzhledem k různému stupni mineralizace a různému složení, mohou mít tyto vody různé účely, od vyváženého pitného režimu, až jako zdroje minerálních látek (např. Hořčík, Vápník, Jód). Hlavní vyhlášky věnující se baleným vodám jsou vyhlášky č. 275/2004 Sb. a č. 252/2004 Sb., které stanovují maximální povolené obsahy látek a mikroorganismů, aby zajistili hygienickou bezpečnost produktů. Tyto ukazatele jsou kontrolovány pomocí auditů, komplexních, běžných a namátkových kontrol, které má na starosti Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Balené minerální vody dělíme podle celkové mineralizace na velmi slabě mineralizované (s obsahem RL do 50 mg/l), slabě mineralizované (obsah RL 50 až 500 mg/l), středně mineralizované (obsah RL 500 mg/l až 1500 mg/l), silně mineralizované (obsah RL 1500 mg/l až 5000 mg/l), velmi silně mineralizované (obsah RL vyšší než 5000 mg/l), bohužel díky vyhlášce MZ č. 404/2006 Sb. není prodejce povinen uvádět tuto informaci. Voda se před samotným prodejem musí nejdříve upravit, tak aby vyhovovala hygienickým předpisům a také samotnému výrobci. Proto může podstupovat mnoho procesů, které dělíme na subtraktivní (filtrace, flotace, centrifugace), substituční (měkčení, demineralizace), aditivní (úprava pH, přidávání reagentů) a energetické (pasterizace, UV záření). Tyto postupy jsou vybírány podle druhu vodního zdroje a požadavků na výsledný produkt. Minerální látky, které jsou v balených vodách obsaženy, mají významný vliv na zdravý člověka, ať už negativní, či pozitivní. Kladný vliv bývá většinou přisuzován vápníku a hořčíku, kterých máme ve své stravě spíše nedostatek, naopak jednoznačně nežádoucí jsou pak ve vyšších koncentracích těžké kovy, které by mohly způsobovat chronické otravy. Mezi tyto prvky patří např. arsen, olovo a kadmium. Průzkum trhu s neochucenými balenými vodami ukázal, že nejčastěji se v obchodech objevují vody značek Mattoni, Magnesia a Dobrá Voda, které se vyskytovaly ve všech navštívených obchodech minimálně v jedné variantě. Překvapivě menší výskyt byl u Korunní a Poděbradky, které se v obchodech vyskytovaly sice často, ale spíše v ochucených variantách. Největší variabilitu produktů měl obchod Tesco.

Abstract:

There is a large number of brands of bottled waters on the Czech market and often have a very different composition of mineral compounds. Due to variyng degrees of mineralization and different composition, different water has a different purposes. From balanced drink to sources of many minerals (magnesium, calcium, iodine). Main decrees dealing with bottled water are decree no. 275/2004 coll. and 252/2004 coll., which are determined the maximum permissible levels of substances and microorganisms to ensure health safety of the product. These indicators are monitored through audits, comprehensive, current and sample checks, which is in charge of the Czech Agriculture and Food Inspection. Bottled mineral water is divided by the total mineralization to very slightly mineralized (RL containing 50 mg/l), slightly mineralized (RL content from 50 - 500 mg/l), medium mineralized (RL content of 500 - 1500 mg/l) heavily mineralized (RL content 1500 - 5000 mg/l) heavily mineralized (RL content greater than 5000 mg/l). Unfortunately, due to the MH Decree no. 404/2006 Coll. seller is not obliged to provide this information. Water has to be corrected before sale, to pass hygiene regulations. Therefore, it may go throgh many processes, which are divided into subtractive (filtration, flotation, centrifugation), substitution (softening, demineralization), additive (pH adjustment, addition of reagents) and energy (pasteurization, UV radiation). Minerals that are contained in bottled waters have a significant impact on human body. The positive effect is usually attributed to calcium and magnesium, which are usually in a lack of intake. Obviosly negative effects are associated with higher concentrations of heavy metals, which can cause a chronic poisoning. Into heavy metals belong eg. arsenic, lead and cadmium. Market research with non-flavour bottled waters showed, that the most frequently brands in the stores are Mattoni, Magnesia and Dobrá voda, which were found in all visited stores. The largest variety of product had Tesco store.

Klíčová slova

balená voda, označování, kvalita vody

Keywords

bottled water, labeling, water quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny