Produkce, kvalita a technologie zpracování velbloudího masa

Veronika Sejbalová

Bachelor's thesis

Production, quality and technology of camel meat processing

Abstract:

Práce je zaměřena na produkci, kvalitu a technologické zpracování velbloudího masa. Přeprava velbloudů se provádí velmi často na dlouhé vzdálenosti, proto se velbloudi nechávají před porážkou až 24 hodin na jatkách bez příjmu krmiva. U velbloudů se využívá omráčení mechanického nebo užitím elektrického proudu. Po omráčení následuje vykrvení, stažení z kůže, vykolení a následně veterinární prohlídka. Velbloudí maso se řadí mezi dietnější masa s obsahem tuku kolem 1,5 % a nízkým obsahem cholesterolu 57,56 mg/100gm. Velbloudí maso obsahuje 21 % bílkovin a až 1,38 % minerálních látek. Velbloudí maso se nejčastěji zpracovává do sušených výrobků, aby se zvýšila jejich trvanlivost a údržnost. Mezi tradiční výrobky patří kilishi, kadid nebo balangu.

Abstract:

The thesis focuses on the production, quality and technological processing of camel meat. Since Camels are often transported over long distances, they are not fed as far as 24 hours before the slaughter. For camels, mechanical stunning or the use of a power source is used. Stunning is followed by bleeding, skinning, evisceration and a veterinary examination. Camel meat is a dietary meat with a fat content of about 1.5 % and a low cholesterol content of 57.56 mg / 100 g. Camel meat contains 21 % protein and up to1.38 % minerals. Camel meat can be processed into dried products to maintain its durability and shelf life. Traditional products include kilishi, kadid or balangu.

Keywords

porážka a jatečné zpracování velbloudů, velbloudí maso, chemické složení velbloudího masa, chov velbloudů

Keywords

camel slaughter and slaughter processing, camel breeding, camel meat, chemical composition of camel meat

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2020

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.
• Reader: Eva Šnajdarová, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology