Fytoestrogeny v mléce

Mgr. Kateřina Hanáková

Bachelor's thesis

Phytoestrogens in milk

Abstract:

Fytoestrogeny jsou rostlinné sloučeniny, které se vyskytují v celé řadě potravin, zejména sójových. Snižují riziko osteoporózy, srdečních chorob, rakoviny prsu a menopauzální příznaky. Jako endokrinní disruptory mají i nepříznivé zdravotní účinky. Jestli jsou fytoestrogeny prospěšné nebo škodlivé a v jaké míře, je zatím stále nejasné. Jejich účinky závisí na mnoha aspektech jako je věk a zdravotní stav. Většina odborníků se ale shoduje na příznivém vlivu na naše zdraví. Fytoestrogeny se mohou nacházet i v živočišných produktech, například v mléce. Bakalářská práce se zabývá stanovením jednoho z fytoestrogenů, genisteinu, v mléce získaném od dojnice, které byla do krmiva přidávána plnotučná extrudovaná sója. Stanovení bylo provedeno pomocí HPLC–MS-TOF.

Abstract:

Phytoestrogens are plant compounds that occur in a wide variety of foods, most notably soy. They reduce the risk of osteoporosis, heart disease, breast cancer, and menopausal symptoms. Apart from the positive effects, they also have adverse health effects as endocrine disruptors. It is not still clear whether and to what extent phytoestrogens are beneficial or harmful. Their effect depends on many aspects such as age and health condition. Most experts, however, agree on the favourable impact on our health. Phytoestrogens may be found even in animal products such as milk. This thesis deals with determination of genistein, one of the phytoestrogens, in milk obtained from cow that was fed a diet enriched with extruded full-fat soybeans. The assay was performed by HPLC-MS-TOF.

Keywords

Fytoestrogeny, phytoestrogens, izoflavony, isoflavones, genistein, mléko, milk, HPLC–MS-TOF

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 5. 2012

Thesis defence

• Date of defence: 18. 6. 2012
• Supervisor: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Science

Bachelor programme / field:
Biochemistry / Biochemistry