Fytoestrogeny v mléce

Mgr. Kateřina Hanáková

Bakalářská práce

Phytoestrogens in milk

Anotace:

Fytoestrogeny jsou rostlinné sloučeniny, které se vyskytují v celé řadě potravin, zejména sójových. Snižují riziko osteoporózy, srdečních chorob, rakoviny prsu a menopauzální příznaky. Jako endokrinní disruptory mají i nepříznivé zdravotní účinky. Jestli jsou fytoestrogeny prospěšné nebo škodlivé a v jaké míře, je zatím stále nejasné. Jejich účinky závisí na mnoha aspektech jako je věk a zdravotní stav. Většina odborníků se ale shoduje na příznivém vlivu na naše zdraví. Fytoestrogeny se mohou nacházet i v živočišných produktech, například v mléce. Bakalářská práce se zabývá stanovením jednoho z fytoestrogenů, genisteinu, v mléce získaném od dojnice, které byla do krmiva přidávána plnotučná extrudovaná sója. Stanovení bylo provedeno pomocí HPLC–MS-TOF.

Abstract:

Phytoestrogens are plant compounds that occur in a wide variety of foods, most notably soy. They reduce the risk of osteoporosis, heart disease, breast cancer, and menopausal symptoms. Apart from the positive effects, they also have adverse health effects as endocrine disruptors. It is not still clear whether and to what extent phytoestrogens are beneficial or harmful. Their effect depends on many aspects such as age and health condition. Most experts, however, agree on the favourable impact on our health. Phytoestrogens may be found even in animal products such as milk. This thesis deals with determination of genistein, one of the phytoestrogens, in milk obtained from cow that was fed a diet enriched with extruded full-fat soybeans. The assay was performed by HPLC-MS-TOF.

Klíčová slova

Fytoestrogeny, phytoestrogens, izoflavony, isoflavones, genistein, mléko, milk, HPLC–MS-TOF

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 6. 2012
• Vedoucí: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biochemie / Biochemie