Analýza francouzské gastronomie

Ing. Filip Kratochvíl

Diplomová práce

Analysis of French gastronomy

Anotace:

Tato diplomová práce se zaměřuje na analýzu francouzské gastronomie a její využití z hlediska regionálních pokrmů ve Francii a České republice. Cílem mojí práce je zmapovat francouzskou gastronomii z regionálního hlediska, provést analýzu produktů, surovin, nápojů a následně analýzu regionálních pokrmů ve všech dvaadvaceti regionech. Cílem práce je rovněž na základě sledování vybraných restaurací ve Francii a České republice sledovat nabídku tradičních pokrmů na francouzském a českém restauračním trhu. Pro tuto analýzu je využit podrobný výzkum regionálních restaurací ve Francii a českých restaurací, které se prezentují francouzskou gastronomií. Zjištěné výsledky jsou využity pro ověření hypotéz a jsou uvedeny jednotlivé návrhy pro následná řešení.

Abstract:

The presented master‘s dissertation focuses on the analysis of French gastronomy and its application from the perspective of regional dishes in France and the Czech Republic. The first aim of my thesis is to map and analyse regional dishes, ingredients and drinks in all of the twenty-two French regions. The second aim is to map the offerings of traditional dishes in the restaurant markets of France and the Czech Republic, based on observing selected restaurants in the aforementioned markets. A detailed research of regional restaurants offering French cuisine in France and the Czech Republic was executed for the analysis. The results are applied for testing the hypotheses and individual recommendations for the subsequent solutions are presented.

Klíčová slova

Gastronomie, Francie, region, pokrm, produkt, restaurace, kvalita, dodržování, využití (gastronomy, France, dish, product, restaurant, quality, compliance, application)

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2013
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství