Nutriční vlastnosti vybraných nebovinních mlék

Kateřina Rozhonová

Bakalářská práce

Nutritional properties of selected non-bovine milks

Anotace:

Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit přehled hlavních nutričních složek velbloudího, kobylího a oslího mléka a srovnat jejich chemické složení s mlékem kravským, buvolím, kozím, ovčím a mateřským. Mléka těchto minoritních druhů mohou být v lidské výživě zajímavá nejen svým nutričním přínosem a možnými fyziologickými účinky, jež jsou v současnosti předmětem mnoha výzkumů, ale také pro svou podobnost s mlékem mateřským jako možné alternativy k mléku mateřskému. Práce si kladla za cíl rozšířit povědomí o složení mlék minoritních druhů včetně tradičních výrobků z těchto mlék a perspektivě jejich využití v budoucnu.

Abstract:

The aim of this bachelor thesis was to create an overview of the main nutritional components of camel, mare and donkey milk and to compare their chemical composition with cow, buffalo, goat, sheep and breast milk. Milk from these minor dairy species can be attractive for human nutrition not only in terms of their nutritional benefits and possible physiological effects, which are currently the subject of many studies, but also for their similarity to breast milk as possible alternatives to cow’s milk. The work aims to obtain deeper insight into the composition of milk from minor dairy species, including traditional dairy products and their possible perspective uses in the future.

Klíčová slova

mateřské mléko, hypoalergenní kojenecká výživa, fyziologické vlastnosti mléka, nutriční vlastnosti, velbloudí mléko, nebovinní mléka, kobylí mléko, oslí mléko

Keywords

nutritional properties, non-bovine milks, donkey's milk, breast milk, hypoallergenic infant formula, physiological properties of milk, camel's milk, mare's milk

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: doc. Mgr. Soňa Hermanová, Ph.D.
• Oponent: Stanislava Voběrková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin