Mikrobiální rizika u výroby nealkoholických nápojů

Jana Vaňharová

Bachelor's thesis

Microbial risks in the production of soft drinks

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá nealkoholickými nápoji a jejich možnou mikrobiální kontaminací. Nejdříve jsou nealkoholické nápoje rozděleny podle vyhlášky č. 248/2018 Sb.Dále je popsáno, ze kterých surovin jsou nealkoholické nápoje vyrobeny. Další část je věnována hlavním skupinám mikroorganismů, které mohou kontaminovat nealkoholické nápoje. Na závěr je zpracován přehled technologických operací výroby nealkoholických nápojů s důrazem na ty, při kterých hrozí riziko kontaminace mikroorganismy.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on soft drinks and their possible microbial contamination. The most important are non-alcoholic beverages available according to Decree No. 248/2018 Coll. It is also necessary that non-alcoholic beverages are produced from a source of raw materials. The next part is considered to be the management of groups of microorganisms that can control soft drinks. Finally, an overview of technological operations for the production of soft drinks with a risk to those when there is a risk of microorganisms is prepared.

Kľúčové slová

mikroorganismy, nealkoholické nápoje, technologické operace, kontaminace

Keywords

technological operations, contamination, microorganisms, non-alcoholic beverages

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.
• Oponent: Miloš Jurica, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticulture / Quality of plant food sources