Problematika výskytu kontaminujících látek v mléce

Tereza UHLÍKOVÁ

Bakalářská práce

Chemical contaminants in milk

Anotace:

Bakalářská práce se věnuje problematice rizikových kontaminujících látek v mléce, jako jsou pesticidy, veterinární léčiva, těžké kovy, mykotoxiny a jejich vlivu na kvalitu mléka. U těchto látek přítomných v mléce je prokázán negativní vliv na zdraví, jak spotřebitele, tak i dojnic. Přítomnost kontaminujících látek v mléce je tedy nutno sledovat hlavně k zajištění zdravotní nezávadnosti mléka jako suroviny. Důležitou skupinou z hlediska kontaminace mléka jsou veterinární léčiva. Jejich rezidua mají negativní dopad na mlékárenské zpracování a zdraví spotřebitele, ale mohou přispívat také k nárůstu antimikrobiální rezistence. Nicméně nadlimitní nálezy reziduí veterinárních léčiv v České republice jsou podle dostupných dat v posledních letech na nízké úrovni. Zvláštní pozornost byla v práci věnována kontaminaci mléka mykotoxiny, neboť tento problém je v současnosti velmi aktuálním a diskutovaným tématem. Nejvíce se práce zaměřuje na kontaminaci mléka aflatoxinem M1, který je nejvíce prozkoumaným mykotoxinem v souvislosti s mlékem.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on the issue of contaminants in milk, such as pesticides, veterinary drugs, heavy metals, mycotoxins and their influence on milk quality. These substances present in milk have a negative impact on consumers health and for dairy cows health. The presence of contaminants in milk should therefore be monitored mainly to ensure the safe of the milk. An important group in terms of milk contamination are veterinary drugs. Their residues have a negative impact for milk processing and consumer health, but can also contribute to an increase in antimicrobial resistance. However, over-limit findings of veterinary drug residues in the Czech Republic have been on a low level in recent years. Special attention has been paid to milk contamination with mycotoxins because this problem is currently a very topical and discussed topic. Most of the work is focused on the contamination of milk with aflatoxin M1, which is the most explored milk-related mycotoxin.

Klíčová slova

mléko, kontaminující látky, mykotoxiny, zpracování mléka, preventivní opatření

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Eva Samková, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství / Agroekologie