Bioaktivní látky ve vybraných bylinných a ovocných čajích

Bc. Barbora BARTOŠOVÁ

Master's thesis

Bioactive compounds in selected herbal and fruit teas

Anotácia:

Diplomová práce je zaměřena na stanovení celkového obsahu fenolických látek, antokyanů a vitaminu C u běžně dostupných ovocných a bylinných čajů z komerčních zdrojů. Celkový obsah fenolických látek v čaji se liší v závislosti na druhu čaje, způsobu zpracování, přípravy a podmínek louhování. Nicméně všechny druhy čajů jsou zdrojem těchto látek, které působí antioxidačně a chrání tělo před poškozenými volnými radikály. Kromě fenolických látek čaje obsahují také další sloučeniny, které mohou mít vliv na lidské zdraví. V první fázi výzkumu proběhlo stanovení celkového obsahu fenolických sloučenin pomocí spektrofotometru za využití Folin-Ciocâlteuovo činidla na základě redukčních vlastností polyfenolů. Množství celkových polyfenolů bylo vždy zjišťováno z výluhů jednotlivých čajů po 5 min louhování a po 30 minutách louhování jednotlivých čajů. Nejvyšší koncentrace fenolických látek u ovocných čajů byla zaznamenána u čaje s příchutí borůvky a u bylinných čajů to bylo u čajů z šípků a mateřídoušky. Dalším krokem byla detekce vitaminu C u jednotlivých druhů čajů, následně došlo ke stanovení celkových antokyanů, které bylo provedeno rovněž spektrofotometrickou metodou. Vitamin C byl prokazatelně nejvíce zastoupen u čaje ibiškového, a to až 40krát ve větším množství než v šípkovém čaji. Nejvyšší množství vitaminu C v rámci ovocných čajů bylo změřeno u čaje s příchutí citronu. U některých čajů nebyl vitamin C vůbec detekován. Celková koncentrace antokyanových barviv v obsahu jednotlivých čajů byla nejvyšší opět u čaje ibiškového. Některé bylinné čaje neprokázaly přítomnost antokyanových barviv.

Abstract:

The thesis is focused on the determination of total phenolic compounds, anthocyanins and vitamin C content of commonly available fruit and herbal teas from commercial sources. The total phenolic content of tea varies depending on the type of tea, processing, preparation and steeping conditions. However, all types of tea are sources of these substances, which have antioxidant properties and protect the body from free radical damage. In addition to phenolic compounds, teas also contain other compounds that can affect human health. In the first phase of the research, the total phenolic compounds were determined by spectrophotometer using Folin-Ciocâlteu reagent based on the reducing properties of polyphenols. The amount of total polyphenols was always determined from the leachates of each tea after 5 min of steeping and after 30 min of steeping of each tea. The highest concentration of phenolic compounds in fruit teas was recorded in blueberry flavoured tea and in herbal teas it was in rosehip and milk thistle teas. The next step was the detection of vitamin C in the different types of teas, followed by the determination of total anthocyanins, which was also performed by spectrophotometric method. Vitamin C was shown to be most abundant in hibiscus tea, up to 40 times more abundant than in rosehip tea. The highest amount of vitamin C in fruit teas was measured in lemon-flavoured tea. In some teas, vitamin C was not detected at all. The total concentration of anthocyanin dyes in the contents of each tea was again highest in hibiscus tea. Some herbal teas did not show the presence of anthocyanin dyes.

Kľúčové slová

bioaktivní látky, fenolické látky, vitamin C, antokyany, ovocný čaj, bylinný čaj, antioxidanty

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Štěpánka Chmelová, Ph.D.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Education

Master programme / odbor:
Degree in teaching at lower secondary schools / Msn-Přsn-SZsn