Vliv čiření na vybrané parametry hroznových moštů.

Bc. Kateřina Paulovicsová

Master's thesis

Influence of clarification on selected parameters of grape must

Anotácia:

Diplomová práce na téma „Vliv čiření na vybrané parametry hroznových moštů“ byla řešena v letech 2017/2018 na Ústavu posklizňových technologií zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně. Diplomová práce se zabývá látkovým složením hroznového moštu, jeho koloidní stabilitou, zdroji zákalů a procesy čiření různými čiřidly. Praktická část srovnává použití různých čiřidel a jejich dávek na konkrétní mošt, a jejich vliv na vybrané organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti. Z diplomové práce vyplynulo, že nejvhodnějším čiřidlem pro mošt odrůdy Veltlínské zelené je PVPP nebo kasein, s přídavkem kyseliny L-askorbové. U moštu odrůdy Frankovka byl nejpozitivněji hodnocen přídavek albuminu.

Abstract:

Master thesis on the topic of “Influence of clarification on selected parameters of grape must” was realized in 2017/2018 on the Institute of Postharvest Technology of Horticultural Products at the Faculty of Horticulture of the Mendel University in Brno. The thesis is concerned of problems composition of grape must, its colloidal stability, sources of turbidity and processes of clarification by different types of fining agents. The practical part compares the use of various fining agents and their dosage on specific must and their influence on selected organoleptic and physicochemical parameters. It has emerged from the Master thesis that the fittest finning agents to clarification grape must variety Veltlínské zelené are PVPP or Casein, with added L-ascorbic acid. The fittest fining agent for Frankovka must was Albumin.

Kľúčové slová

čiření, hroznový mošt, kyselina L-askorbová, čiřidla

Keywords

Fining agents, clarification, grape must, L-ascrobic acid

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Jaromír Veverka, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology