Microgreens - jako perspektivní funkční potravina

Bc. Adam Fuchsbauer

Diplomová práce

Microgreens - as a promising functional food

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá možnostmi obohacení vybraných druhů microgreens o hořčík. Bylo vybráno šest druhů, a to bazalka, řeřicha, brokolice, hořčice, slunečnice a okurka. Bylo pracováno se šesti variantami roztoku MgSO4 o koncentracích 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%; 0,5% a 1 % + kontrola. Následně byl hodnocen vliv aplikace Mg na výtěžek biomasy, délku rostlin, vitamin C, flavonoidy, celkové fenoly, antioxidační aktivitu, obsah sušiny, a na obsah vodorozpustného hořčíku v rostlinách. Součástí práce byla i senzorická analýza. Všech šest druhů bylo úspěšně obohaceno o Mg, nejvyššího stupně obohacení o hořčík pak dosáhla 1% koncentrace u microgreens brokolice. Brokolice také dosahovala při použití vyšších koncentrací roztoku MgSO4 vyššího obsahu vitaminu C, flavonoidů a také byla pozitivně ovlivněna antioxidační aktivita. U ostatních druhů byl vliv vyšších koncentrací Mg na zmíněné parametry většinou nižší či žádný. V každém případě použití roztoku MgSO4 má pozitivní vliv na zvýšení koncentrace hořčíku v rostlinách microgreens.

Abstract:

This thesis investigates the possibilities of magnesium enrichment of selected microgreens species. Six species of plants suitable for cultivation as microgreens were selected: basil, watercress, broccoli, mustard, sunflower and cucumber. Six variants of MgSO4 solution were worked with concentrations of 0.1%; 0.2%; 0.3%; 0.4%; 0.5%; and 1% + control. Subsequently, the effect of Mg application on biomass yield, plant length, vitamin C, flavonoids, total phenolics, antioxidant activity, dry matter content, and water-soluble magnesium content of plants was evaluated. Sensory analysis was also conducted as part of the study. All six species were successfully enriched in Mg, with the highest magnesium enrichment reaching 1% concentration in broccoli microgreens. Broccoli also exhibited higher vitamin C and flavonoid contents when higher concentrations of MgSO4 solution were used, and antioxidant activity was also positively affected. For the other species, the effect of higher Mg concentrations on the mentioned parameters was mostly lower or absent. In any case, the use of MgSO4 solution has a positive effect on increasing the magnesium concentration in microgreens plants.

Klíčová slova

biofortifikace, Microgreens, hořčík

Keywords

Microgreens, magnesium, biofortification

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Aleš Jezdinský, Ph.D.
• Oponent: Kristína Petříková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví