Hodnocení kvality buvolího mléka

Zuzana Pitrmanová

Bachelor's thesis

Evaluation of buffalo milk quality

Abstract:

Tato bakalářská práce byla vytvořena jako literární rešerše zabývající se hodnocením kvality buvolího mléka. Zahrnuje poznatky vědecké literatury o samotném chovu buvolů, jejich dojení, produkci mléka včetně jeho složení a faktory, které mohou kvalitu mléka ovlivnit. Dále se věnuje porovnání kravského a buvolího mléka a zpracování buvolího mléka na mléčné výrobky. Buvoli jsou nejvíce chováni v asijských zemích, známý je tímto druhem především Pákistán. V těchto zemích je buvol nejen velmi významným producentem mléka, ale i velkým pomocníkem při práci v zemědělství. Buvolí mléko je druhé nejprodukovanější mléko ve světě a konkrétně asijské země zaujímají 97 % celkové světové produkce tohoto mléka. Je nutričně velmi významné, obsahuje přibližně 8 % tuku, 4 % bílkovin a 5 % laktózy. Díky těmto hodnotám je výživnější než mléko kravské, které má méně bílkovin, tuku a má více cholesterolu. Obsahuje v dostatečné míře všechny pro člověka potřebné živiny, jako jsou tuky, cukry, bílkoviny, stejně tak jako minerální látky a vitaminy. Proto je v mnoha zemích spotřeba buvolího mléka vysoká a je preferovanější než mléko kravské. Faktory, které mohou kvalitu buvolího mléka ovlivnit, jsou především podmínky chovu a způsob dojení včetně stimulace vemene. Stejně jako u mléka kravského je závažným problémem mastitida neboli nemoc mléčné žlázy. Buvolí mléko je vzhledem k jeho složení vhodné pro jeho následné zpracování na mléčné výrobky. Velmi žádané je mléko samotné, jogurty, másla, fermentované mléčné výrobky, a především celosvětově známý sýr mozzarella.

Abstract:

This bachelor's thesis was created as a literatury search, dealing with the evaluation of the quality of buffalo milk. Including the actual breeding of buffalo, their milking, milk production and its composition, factors that may affect the quality of milk. Comparison with cow's milk and processing of buffalo milk into dairy product. Buffaloes are most bred in Asian countries, Pakistan is best known for this species. In this counties the buffalo is not only a very important producer of milk but also as a great help in working in agriculture. Buffalo milk is the second most produced milk in the world, and Asian countries in particular contribute 97 %. It is nutritionally very important, it contains approximatly 8 % fat, 4 % protein and 5 % lactoce. Thanks to these values, it is more nutritious than cow's milk, witch has less protein, fat and more cholesterol. It contains enough of all the necessary components for humans, such as fats, sugars, proteins, as well as minerals and vitamins. Therefore, in many countries, the consumption of buffalo milk i high and is more preferred than cow's milk. Factors that can affect the quality of buffalo milk are mainly breeding conditions, method of milking, including udder stimulation and, as with cow's milk, mastitis (mammary gland disease) is a serious problem. Due to its composition, buffalo milk is very suitable for its subsequent processing into dairy products. Milk itself, yogurts, butter, fermented dairy product and aspecially Mozzarella cheese are i great demand.

Keywords

buvol, chov, kvalita, mléko, výživa

Keywords

buffalo, breeding, quality, milk, nutrition

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.
• Reader: Anna Šebová, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs