Fortifikace sýrů čedarového typu

Pavlína Švejdová, DiS.

Bakalářská práce

Fortification of cheddar cheeses

Anotace:

Tato bakalářská práce pojednává o technologii výroby sýrů typu čedar. Popisuje co je vlastně sýr a jak se dělí podle různých kritérií. Je zde popsána fortifikace sýrů. V praktické části seznamuje čtenáře s technologií výroby sýrů. Krátce je zde popsán analytický a mikrobiologický rozbor sýrů. Na závěr je provedeno senzorické hodnocení sýrů.

Abstract:

This bachelor thesis deals about technology of cheddar cheese production. Describes what is cheese and how we can divide them by course of criteria. Enrichment of cheeses with various ingredients is described herein. The practical part introduces readers to the technology of cheese production. Analytical and microbiological analysis of cheeses is briefly described. Finally, the sensory evaluation of the cheeses is done.

Klíčová slova

Čedar, fortifikace sýrů, technologie výroby sýrů, senzorické hodnocení

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků