Speciální a neobvyklá piva, nový směr českého pivovarnictví

Jana Sandová

Bakalářská práce

Special and Unusual Beers - New Way of the Czech Brewing Industry

Anotace:

SANDOVÁ, Jana. Speciální a neobvyklá piva, nový směr českého pivovarnictví. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2013. Celkový počet stran: 56. Tato práce si klade za cíl zjistit, zdali jsou speciální piva novým směrem českého pivovarnictví. V úvodu jsou položeny otázky, jestli speciály mají svou trvalou pozici na českém trhu, jak je vnímají konzumenti a zda restaurační pivovary jsou místem, které rozšiřuje nabídku a povědomí o speciálních pivech. Následuje stručný popis surovin potřebných pro výrobu piva spolu s procesem jeho výroby jako takový. Dále je uveden rozbor termínu speciální pivo a vymezení tohoto pojmu z hlediska legislativy. Podle tohoto hlediska jsou rozebrány jednotlivé typy speciálních piv. Následuje zaměření na nabídku speciálních piv na českém trhu, která jsou vyrobena českými producenty. Další část se soustředí na restaurační pivovary, jejich historii a roli, jako svébytného výrobce speciálních piv. Poslední část se zabývá analýzou trhu, kdy pomocí dotazníku je proveden průzkum povědomí spotřebitelů o speciálních pivech. Zdali ví, co tento termín označuje a jestli je konzumují. Návrhová část řeší otázku, proč nejsou speciální piva na trhu více rozšířena.

Abstract:

SANDOVÁ, Jana. Special and Unusual Beers - New Way of the Czech Brewing Industry. [Bachelor’s Dissertation] The Institute of Hospitality Management in Prague: 2013. Total number of pages: 56. This work aims to determine if special beers are the new direction of Czech brewing industry. The introduction questions if specials have a permanent position on the Czech market as perceived by consumers and if the restaurant breweries are places that help raise awareness of specialty beers. A brief description of the raw materials used for the beer production follows, together with production process itself, an analysis of the term special beer and a definition of this term in Czech legislature. In the following part, different types of special beers are defined. The work then focuses on those types produced by Czech breweries with emphasis on restaurant breweries, their history and role as independent manufacturers of specialty beers. The last part includes an analysis of the market based on a survey focused on consumer awareness of specialty beers, comprehension of terminology and general popularity amongst consumers. The proposal part addresses the question why the market with special beers is not more widespread.

Klíčová slova

chmel, pivo, pivovar, restaurační, slad, speciální

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 6. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 8. 2013
• Vedoucí: Ing. Dana Johnová
• Oponent: Ing. Blanka Zimáková

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví