Studium polyfenolického profilu částí révy vinné

Bc. Karolína Kostelníková

Diplomová práce

Study of the polyphenolic profile of grapevine parts

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá polyfenolickým profilem částí révy vinné. V literárním přehledu je stručně popsán význam a charakteristika fenolických látek, dále rozdělení do jednotlivých skupin a výskyt určitých polyfenolů v jednotlivých částech révy vinné. V rámci pokusu byl zmapován polyfenolický profil extraktů ze slupek, semen, třapin a listů odrůdy 'Souvignier gris'. Polyfenolické látky byly detekovány na kapalinové chromatografii s hmotnostní spektrometrií (LC-MS). Celkem bylo stanovováno 35 polyfenolických látek, kdy 34 z nich bylo detekováno v různých částech révy vinné. Nejvyšší hodnoty byly detekovány u třapin u flavan-3-olů. Kyseliny hydroxyskořicové a flavonoly byly nejvyšší u listů a slupek. U semen dominovaly flavan-3-oly. Následně výsledné hodnoty byly porovnávány s ostatními pracemi.

Abstract:

This thesis deals with the polyphenolic profile of grapevine part. In the literature review, the meaning and characteristics of phenolic substances are briefly described, as well as the division into individual groups and the occurrence of certain polyphenols in individual parts of the grapevine. As part of the experiment, the polyphenolic profile of extracts from skins, seeds, stems and leaves of 'Souvignier gris' varieties was mapped. Polyphenolic substances were detected by liquid chromatography with mass spectrometry (LC-MS). A total of 35 polyphenolic substances were determined, 34 of them were detected in different parts of the grapevine. The highest values were detected in flavan-3-ols in stems. Hydroxycinnamic acids and flavonols were highest in leaves and skins. Flavan-3-ols dominated in seeds. Subsequently, the resulting values were compared with other works.

Klíčová slova

LC-MS, polyfenoly, semena, třapiny, listy, extrakce, slupky

Keywords

extraction, seeds, LC-MS, stems, leaves, skins, polyphenols

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2023
• Vedoucí: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.
• Oponent: Miroslav Horák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství