Štúdium reakcií antokyanínov s acetaldehydom

Monika CECHOVÁ

Bakalářská práce

Study of reactions of anthocyanins with acetaldehyde

Anotace:

Cieľom tejto bakalárskej práce bolo rozšíriť znalosti v oblasti chémie kondenzačných reakcií vybraných antokyanínov s acetaldehydom. Teoretická časť zhrňuje doposiaľ popísané reakcie antokyanínov s acetaldehydom; ten vystupuje ako reakčný partner prípadne ako mostíkujúce činidlo v reakcii antokyanínov a iných látok. Sú popísané taktiež inštrumentálne techniky použité v experimentálnej časti. Experimentálna časť je venovaná štúdiu reakcií pelargonidínu a pelargonidín 3,5-diglukozidu s acetaldehydom za rôznych podmienok (pH, rozpúšťadlo, rôzny pomer zložiek). Bolo zistené, že glykozylácia môže mať vplyv nielen na stabilitu antokyanínov, ale aj flavyliovú formu antokyanínu pri vyššom pH. Okrem toho, bolo zistené, že antokyanidíny v etanolickom prostredí nevykazujú žiadnu reaktivitu na rozdiel od vodných roztokov, v ktorých boli preukázané nové produkty (napr. vinylované deriváty pelargonidínu).

Abstract:

The aim of this bachelor thesis is to broaden the knowledge in chemistry of condensation reactions of anthocyanins with acetaldehyde. Theoretical part summarizes reactions of anthocyanins with acetaldehyde, which have been described in the literature up to now; acetaldehyde can participate as a reactant or as a bridge agent in the reaction of anthocyanins with other compounds. The instrumental techniques used in experimental work are described in this part, too. Experimental work is devoted to the study of pelargonidin aglycone and pelargonidin 3,5-diglucoside reaction with acetaldehyde in the different conditions (pH, solvent and ratio of reactants). The investigation showed that glycosylation of antocyanins can have an influence not only on stabilization of anthocyanins, but also on flavylium form existence at higher pH. Furthermore, it was investigated that antocyanins in ethanol are non-reactive in contrast to aqueous solutions where new compounds have been proved (e.g. vinyl derivatives of pelargonidin).

Klíčová slova

Antokyaníny, antokyanidíny, pelargonidín, pelargonidín 3, 5-diglukozid, acetaldehyd, kondenzačná reakcia, časová štúdia, UV-Vis spektrofotometria, HPLC, MS

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2013

Zveřejnit od: 13. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2013
• Vedoucí: Mgr. Ondřej Kurka

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie / Chemie