Vliv konzumace mléka a mléčných výrobků na lidský organismus

Kamila Kadlecová

Bachelor's thesis

The effect of milk and dairy consumption on the human body

Abstract:

Mléko a mléčné výrobky mají v jídelníčcích po celém světě své místo. V České republice byla spotřeba kravského mléka v roce 2021 56,6 l/osobu/rok, zároveň z jiných druhů připadalo pouhých 0,1 l kozího mléka/osobu/rok, proto se práce zabývá hlavně kravským mlékem a mléčnými výrobky, a to se zaměřením na zdraví. Nicméně cílem taky bylo vyvodit závěr, jestli mohou představovat pro konzumenta nějaké riziko. Rešerše ze začátku pojednává o podstatných složkách mléka jako jsou bílkoviny, tuky, laktóza, vitaminy a minerální látky, které byly porovnány s hodnotami jiných druhů mlék. U jednotlivých složek byla také nastíněna jejich biologická role či fyziologické funkce. Dále se bakalářská práce věnuje mléčným výrobkům, jako jsou zakysané mléčné výrobky (kefíry a jogurty), máslo a sýry. V druhé stěžejní části práce byla pozornost věnována vlivu mléka a mléčných výrobků na naše zdraví. Jak nám mléko může kvalitně obohatit jídelníček, jak napomáhá udržet hladinu vápníku, zinku nebo hořčíku a přispět tak v různých fázích života k udržení zejména zdraví kostí, k podpoře srážení krve, sekreci hormonů či svalové kontrakce a aktivaci enzymů. Mimo to, konzumace mléka a mléčných výrobků funguje jako preventivní opatření před kardiovaskulárním onemocněním, osteoporózou, nádorovým onemocněním a dalším chronickým chorobám. Konzumace mléka nebo mléčných výrobků může mít i negativní účinky na náš organismus. Jedná se hlavně o laktózovou intoleranci a alergii na bílkovinu kravského mléka. Mohou se také objevit gastrointestinální potíže nebo potíže v dýchacích cestách. Ve společnosti se ale setkáváme i s různými mýty, které se týkají konzumace mléka. Jde například o nepravdivý fakt o tvorbě hlenu a následném zahlenění organismu. Z hlediska nutričního benefitu a prokázaných účinků prevence před civilizačními chorobami, by nemělo docházet k vyřazení mléka a mléčných výrobků z jídelníčku, pokud se nejedná o diagnostikovanou alergii na bílkovinu kravského mléka nebo laktózovou intoleranci. Celkové působení mléka na organismus má převážně pozitivní dopady a mnohé studie jsou toho důkazem. V této oblasti již bylo mnoho zjištěno, avšak stále je tu prostor rozšířit informace například ohledně účinků a nutričních parametrů jiných živočišných mlék. Zároveň by to mohlo pomoci s výběrem výrobků nebo alternativ právě při zjištěných obtížích spojených s kravským mlékem.

Abstract:

Milk and dairy products have a place in diets all over the world. In the Czech Republic, the consumption of cow's milk in 2021 was 56.6 litres/person/year, while only 0.1 litres/person/year of goat's milk was consumed from other species, so this paper focuses mainly on cow's milk and dairy products, with a focus on health. However, the aim was also to conclude whether they may pose any risk to the consumer. The review starts by discussing the essential components of milk such as protein, fat, lactose, vitamins and minerals, which have been compared with the values of other types of milk. The biological roles or physiological functions of each component were also outlined. Furthermore, the bachelor work contained information about other dairy products as soured dairy products, i.e. kefir and yoghurts and also butter and cheese. The second and major part of the work was focused on impact of milk and dairy products on our health. How milk can well-fortify our diet, how it helps to maintain calcium, zinc or magnesium levels and thus contribute at different stages of life to maintain especially our bones health,to promote blood clotting, hormone secretion or muscle contraction and enzyme activation. In addition, the consumption of milk and dairy products acts as a preventive measure against cardiovascular disease, osteoporosis, cancer and other chronic diseases. Consuming milk or dairy products can also have negative effects on our bodies. These are mainly lactose intolerance and allergy to cow's milk protein. Gastrointestinal or respiratory problems may occur. In society, we also encounter various myths concerning the consumption of milk. For example, there is a false fact about the formation of mucus and the subsequent congestion of the body. In terms of nutritional benefits and proven prevention of civilisation diseases, milk and dairy products should not be excluded from the diet unless there is a diagnosed allergy to cow's milk protein or lactose intolerance. The overall effects of milk on the body are mostly positive and many studies are proof of this. Studies have already explored a lot, while there is room to expand the information regarding the effects and nutritional parameters of other animal milks. At the same time, it could help with the choice of products or alternatives when difficulties associated with cow's milk are identified.

Keywords

strava, zažívací systém, intolerance, alergie, laktóza

Keywords

lactose, diet, digestive system, intolerance, allergy

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 23. 5. 2023
• Supervisor: Ing. Zuzana Hroncová, Ph.D.
• Reader: Mariana Vadroňová

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition