Kovy a polokovy v potravinách

Bc. Zuzana Životská, DiS.

Bachelor's thesis

Metals and metalloids in food

Abstract:

Bakalářská práce je zaměřena na kovy a polokovy obsažené ve stravě a jejich vlivu na lidský organismus. V první části práce jsou popsány prvky pro lidské tělo nepostradatelné, jejich množství v těle, doporučené denní dávky přijatého prvku, příznaky a důsledky nedostatku nebo naopak nadbytku prvku v organismu, a jejich hlavní zdroje v potravinách. Druhá část je zaměřena na kovy pro naše zdraví nebezpečné. Je zde uveden důvod jejich přítomnosti v potravinách, toleranční dávka pro člověka, důsledky nadbytku v těle i v jakých potravinách se nejvíce objevují. Cílem bakalářské práce je vytvoření literární rešerše, která bude sloužit jako výukový materiál pro žáky středních zdravotnických škol, oboru Nutriční asistent. Součástí práce je test pro ověření dosažených znalostí žáků za čtvrt roku, vzorový jídelní lístek a propočty reálných množství železa, vápníku, sodíku a hořčíku.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on metals and metalloids contained in the diet and their influence on human organism. In the first part of the work there are described elements for the human body indispensable, their amount in the body, recommended daily intake of the element, symptoms and consequences of deficiency or excess element in the body, and their main sources in food. The second part focuses on metals that are dangerous to our health. There is a reason for their presence in food, tolerance dose for man, consequences of excess in the body and in what foods appear the most. The aim of the bachelor thesis is to create a literature research that will serve as a teaching material for secondary health school students and Nutritional Assistants. Part of the thesis is a test to verify the knowledge pupils achieved over quarter of a year, a sample menu and calculations of real amounts of iron, calcium, sodium and magnesium.

Keywords

Kovy, polokovy, doporučená denní dávka, účinky, nadbytek, nedostatek, příznaky, zdroje, Metals, metalloids, recommended daily dose, effects, excess, deficiency, symptoms, resources

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 4. 2019

Thesis defence

• Date of defence: 27. 5. 2019
• Supervisor: PhDr. Jan Válek, Ph.D.
• Reader: Mgr. Jiří Šibor, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Bachelor programme / field:
Specialization in Education / Teacher Education - Vocational Training