Vliv suplementace Chlorella sp. na profil mastných kyselin kravského mléka

Lenka Dědinová

Diplomová práce

Effect of Chlorella sp. supplementation on fatty acid profile of cow milk

Anotace:

Mléčný tuk obsahuje vysoký podíl nasycených mastných kyselin, část z tohoto podílu tvoří kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou snadno stravitelné. Avšak nasycené mastné kyseliny jsou látky, které mohou způsobit při vyšší spotřebě onemocnění srdce a cév. Nenasycené mastné kyseliny jsou v mléce zastoupeny monoenovými (MUFA) a polyenovými (PUFA) kyselinami. Nenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem n-6 i n-3 jsou potřebné pro syntézu tkáňových mediátorů, které se uplatňují v procesu srážení krve, regulaci tonu cévní stěny či v zánětlivé reakci jako obraně organismu na poškození tkání. PUFA jsou pro lidský organismus esenciální a musí být přijímány ve výživě. Množství lipidů a zastoupení mastných kyselin v mléce je relativně snadno ovlivnitelné výživou dojnic. Jedním ze způsobů, jak zvýšit obsah MUFA a PUFA v mléčném tuku, je použití zdrojů olejů s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin. Řasy mají polyenové mastné kyseliny zapouzdřeny v buňkách a jsou chráněny buněčnými membránami, které dokážou přežvýkavci rozštěpit díky bachorové mikroflóře. Cílem této diplomové práce bylo charakterizovat vliv suplementace krmné dávky dojnic o zelené řasy Chlorella sp. na profil mastných kyselin mléka. Byly porovnávány profily mastných kyselin mléka kontrolní (standartní krmná dávka) a experimentální (krmná dávka obohacena přídavkem Chlorella sp. v množství 1,5 % hm. celkové sušiny krmiva) skupiny 5 zvířat. Experimentální perioda probíhala po dobu 5 týdnů. Bylo zjištěno, že po 2 týdnech pokusu došlo u experimentální skupiny ke snížení množství nasycených mastných kyselin s dlouhými řetězci, kyseliny palmitové a stearové. Zároveň došlo ke zvýšení obsahu konjugované kyseliny linolové. Rozdíly však nebyly statisticky prokazatelné (p > 0,05). Po 16 dnech pokusu byl zaznamenán statisticky významný nárůst (p > 0,05) obsahu eikosapentaenové kyseliny v mléce dojnic s krmnou dávkou obohacenou o zelené řasy. Obsah dokosahexaenové kyseliny se u experimentální skupiny také zvýšil, ale nebyl statisticky průkazný (p > 0,05).

Abstract:

Saturated fatty acids are the highest of the milk lipid content. Short chain acids are an easily digestible part of these saturated fatty acids. However, saturated acids can cause cardiovascular issues in high consumption. Unsaturated fatty acids are either monounsaturated (MUFA) or polyunsaturated fatty acids (PUFA). Long chain unsaturated fatty acids (n-6, n-3) are required for the synthesis of tissue mediators, which are needed in the blood clotting process, vascular tone-regulation or in inflammatory responses as a defensive mechanism of organisms to tissue damage. Essential PUFA can only be absorbed from food intake of the diet. Total amount of lipids in milk and their ratio are relatively dependant on the dairy cow's feed. Using a source of oils with a high unsaturated fatty acid content is one of the ways to increase the content of MUFA and PUFA in milk fat. Ruminant microflora can cleave cell membranes with encapsulated polyunsaturated fatty acids inside of algal cells. The objective of this paper is the supplementation of dairy cow's feed by 1.5 wt% green algae Chlorella sp. to monitor the fatty acid profile of milk. There were control (standard feed) and experimental (supplemented feed) groups, which were compared for five weeks. The amount of long chain saturated fatty acids (palmitic and stearic) was decreased after two weeks of feeding with algae. At the same time, the amount of conjugated linoleic acid increased in the case of milk of the cows fed with the algae supplemented feed. These results were not statistically significant at (p > 0.05). The content of eicosapentaenoic acid was raised after sixteen days of observation. EPA content was statistically improved (p > 0.05) in milk from cows with the addition of algae to their feed. In addition, docosahexaenoic acid levels were also raised with the enriched feed. DHA improvement was not statistically significant though.

Klíčová slova

výživa, mastné kyseliny, mléko, Chlorella sp., mléčný tuk

Keywords

milk, Chlorella sp., nutrition, milk lipids, fatty acids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslava Potůčková

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů