Sladidla v potravinách a jejich vliv na organismus

Tereza Procházková

Bakalářská práce

The role of sweeteners in food, diet and their effects on human body

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá nejpoužívanějšími sladidly v potravinářském průmyslu a jejich vlivem na organismus člověka. Dle výživové hodnoty byla sladidla rozdělena na skupinu nutričních a nenutričních sladidel. Mezi nutriční sladidla byla zahrnuta sacharóza, fruktóza, glukózo-fruktózový sirup a cukerné alkoholy - xylitol, sorbitol a erythritol. Ze skupiny nenutričních sladidel byla diskutována sukralóza, sacharin, cyklamát sodný, aspartam a acesulfam K. V první části práce byla u sladidel popsána chemická struktura, metabolismus v lidském těle a využití v potravinářském průmyslu, včetně uvedení sladivosti, kalorické hodnoty a ADI. Ve druhé části bakalářské práce byly představeny nejvýznamnější účinky jednotlivých sladidel na organismus člověka. V kapitolách byl diskutován vliv sladidel na glykémii, na vznik obezity a diabetu mellitu 2. typu, včetně vlivu na rozvoj zubních kazů. Popsány byly i specifické účinky jednotlivých sladidel. Cílem bakalářské práce bylo podat informace o sladidlech, nejčastěji využívaných v potravinářském průmyslu, které ovlivňují organismus člověka. Na základě zpracovaných informací poté navrhnout doporučení, která ze sladidel z hlediska bezpečnosti a eliminace negativních vlivů na zdraví používat.

Abstract:

The bechelor thesis deals with the most used sweeteners in the food industry and their influence on the human body. According to the nutritional value, the sweeteners were divided into a group of nutritive and non-nutritive sweeteners. Nutritive sweeteners included sucrose, fructose, glucose-fructose syrup, and sugar alcohols - xylitol, sorbitol and erythritol. Among the non-nutritive sweeteners, sucralose, saccharin, sodium cyclamate, aspartame, and acesulfame K were discussed. In the first part of the thesis, the chemical structure, metabolism in the human body and its use in the food industry were described, including sweetness, caloric value and ADI. In the second part of the thesis the most significant effects of individual sweeteners on the human organism were introduced. The chapters discussed the influence of sweeteners on glycemia, on the development of obesity and type 2 diabetes, including the influence on the development of caries. The specific effects of individual sweeteners have also been described.The aim of this bachelor thesis was to provide information about sweeteners, most often used in food industry, which influence human organism. On the basis of processed information then propose a recommendation which of the sweeteners to use in terms of safety and elimination of negative health effects.

Klíčová slova

přírodní sladidla, glykémie, obezita, syntetická sladidla, ADI, metabolismus, bezpečnost

Keywords

natural sweeteners, glycemia, obesity, artificial sweeteners, ADI, metabolism, safety

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Zora Kotíková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny