Menu engineering a jeho využití v gastronomii

Bc. Monika Frkousová

Bakalářská práce

Menu engineering and Its Use in Gastronomy

Anotace:

Bakalářská práce s názvem Menu engineering a jeho využití v gastronomii představuje vhled do teoretické problematiky marketingu a marketingového mixu 4P, 7P, 4C včetně marketingové komunikace. Současně se zaměřuje na představení inovativní metody v sestavování jídelního lístku, a tou je metoda menu engineering, která optimalizuje time management restauračního zařízení včetně jeho finančních nákladů. Vyhodnocuje data ze zkoumaného objektu – Restaurace Mlýn Sedlec. Data jsou shromážděna za 10 měsíců (březen-prosinec) roku 2023 a je vypracována Bostonská matice. Jednotlivé měsíce byly analyzovány z hlediska počtu prodaných porcí pokrmu a celkové tržby. Na tomto základě pak byly jednotlivé pokrmy zařazeny do jednoho ze čtyř kvadrantů bostonské matice. Získaná data, resp. výsledky výzkumného měření mohou posloužit jako podnět pro další analýzy. Závěrem má zároveň podnik, v němž analýza dat probíhala, velmi podrobný popis změn, které by mohly přispět k vyššímu finančnímu výnosu.

Abstract:

The bachelor's thesis entitled Menu engineering and its use in gastronomy presents an insight into the theoretical issues of marketing and the 4P, 7P, 4C marketing mix, including marketing communication. The subject deals with the presentation of innovative methods in the compilation of the menu, namely the menu engineering method, which optimizes the time management of the restaurant, including its financial costs. It evaluates the data from the investigation of the object - Restaurace Mlýn Sedlec. The data was collected for 10 months (March-December) of 2023 and the Boston Matrix is ​​developed from this data. Individual aspects were recorded from the number of proportions of dishes and the overall analysis. Based on this, the individual dishes were classified into one of the four quadrants of the Boston matrix. The obtained data, can be used as a stimulus for further analyses. At the end, the company in which the data analysis took place also has a very detailed description of the changes that could have contributed to a higher financial return.

Klíčová slova

Menu engineering, bostonská matice, analýza, Boston matrix, analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Štěpán Chalupa, Ph.D.
• Oponent: Ing. Martin Kocourek

University College Prague – Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví