Zpracování příručky HACCP pro stravovací zařízení

Monika Michalisková

Diplomová práce

Processing of HACCP Manual for Boarded Appliance

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo sestavit novou příručku systému kritických bodů HACCP pro provozovnu Areál Na Mlýně v Kozlovicích. V teoretické části jsem se věnovala oblasti ochrany spotřebitele a problematice potravin. Dále jsem charakterizovala provozovnu, jejího majitele společnost Šmíra-print, s.r.o. a současného nájemníka firmu Kaseka plus, s.r.o. V aplikační části jsem analyzovala stávající příručku HACCP, která mi byla poskytnuta vedením společnosti a následně jsem sestavila zcela novou příručku systému kritických bodů, která byla předložena vedení společnosti.

Abstract:

The aim of this thesis was to process a new HACCP manual for the boarded appliance called Areál Na Mlýně, whitch is situated in Kozlovice. The theoretical part is devoted to consumer protection and food issues. In addition, I characterized it´s owner Šmíra-print, s.r.o. and the current tenant company Kaseka Plus, s.r.o. In the application part, I analyzed the current HACCP manual, which I was given the leadership of the company and then I put a brand new guide of the critical points, which was submitted to management.

Klíčová slova

ochrana spotřebitele, problematika potravin, stravovací zařízení, zdravotní nezávadnost, zdravotní nebezpečí, systém kritických bodů, analýza nebezpečí, vývojový diagram, kritický bod, kontrolní bod, kritická mez, ovládací opatření, příručka HACCP, tým HACCP, dokumentace

Keywords

consumer protection, issues of food, boarded appliance, health safety, health hazards, critical control points system, hazard analysis, flowchart, the critical point, control point, critical limit, control measures, HACCP manual, the HACCP team, documentation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 5. 2011
• Vedoucí: Naděžda Klabusayová
• Oponent: Emil Huml

VŠB - Technická univerzita Ostrava

Ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Ekonomika podniku